【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！

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麻，是四川菜中最别具一格的风味。花椒与辣椒的天作之合，成就了许多超级开胃、下饭的川菜，比如今天这道具有自贡菜影子的大麻鱼。家庭做这道菜建议用刺少肉厚的海鱼，在红汤中稍微煮煮翻滚，铺上满满一层青红花椒，最后以滚油爆香，绝对让人头皮发麻，酣畅又上瘾。

川味大麻鱼的用料

巴沙鱼 500克 豆芽 150克
藕片 100克 泡椒 12克
姜 15克 蒜 10克
子姜 30克 火锅底料 40克
小米辣 25克 线椒 35克/3根
青花椒 30克 红花椒 20克
盐 少许 高汤 800毫升

川味大麻鱼的做法

【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！的做法图解1

步骤1

巴沙鱼斜切成片，用盐、料酒、淀粉抓匀腌制片刻；
【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！的做法图解2

步骤2

莲藕和豆芽用热水汆烫，垫在盆底；
【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！的做法图解3

步骤3

炒香泡椒、姜蒜、小米辣、子姜，火锅底料，加高汤和盐；
【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！的做法图解4

步骤4

放入鱼片，煮3-5分钟，出锅前撒一把线椒圈；
【川味大麻鱼】一个令人爽到发麻、愉悦过度的菜！的做法图解5

步骤5

青花椒和红花椒3︰2比例铺在鱼上，用热油泼香即可。

川味大麻鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13

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