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香煎黑椒带鱼#晒出你的团圆大餐#

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带鱼肉质细嫩,鲜美,刺少,营养丰富很多人都爱吃,可是一提起做带鱼,大家都能吐出一大堆苦水,最难的就要数煎带鱼了,煎鱼过程中不仅油花四溅,更可怕的是鱼皮粘锅特别厉害,既使使用所谓的不沾锅,也会沾到怀疑人生,带鱼皮粘附在锅底,哪怕用很轻的力道去轻铲一下,也会出现皮破肉裂的“下场”,鉴于此,很多人都会想办法避免这样的皮破肉裂的情况发生,于是各种五花八门的办法就出现在了网络了上,上网搜一下:煎带鱼不破皮的方法,几乎都是让把带鱼放在面粉里裹一层,然后再放进油锅炸,这样裹过面粉制作的带鱼,是没有灵魂的,不仅不能用热油激发出带鱼的香气,吃起来的口感也缺乏鲜美。 带鱼为什么较普通的鱼在煎制上更容易沾锅呢,这就要从带鱼的生理特点说起了,带鱼的体表通常都是银灰色,表面光滑没有鳞片,但是轻触带鱼的体表就会发现它的表面有一层薄薄的银粉状物质,这一层银粉状物质就是带鱼的鳞退化而成的银膜,带鱼的这种退化更利于它在海水中游行,但是这样的一层银膜却极易脱落,粘连,这就导致,在煎带鱼的时候,为什么带鱼的表皮那么容易沾锅、破裂了。 那么除了给带鱼裹上面粉防止粘锅,还有什么好办法可以在不裹面粉的情况下,让煎带鱼不破皮,不散开呢?其实这个方法,特别简单,每次煎带鱼的时候,只要多上这么一步,包你在煎带鱼的时候不破,不散开,这个方法是我的妈妈通过在长期做饭时累积的经验,她把这个经验告诉了我,我也来分享给大家吧!
食材清单
烹饪步骤
小贴士

在晾干带鱼皮的过程中一定要有耐性,使用镂空的物件晾,可以更快地将带鱼表面晾干。 在现在温度还比较高的情况下,为了防止自然晾干会导致带鱼变质,使用风扇吹是最好的选择,可以大大缩短晾皮的时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2019-09-11

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