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香煎黑椒带鱼#晒出你的团圆大餐#(0/10)
买回的带鱼,去头去尾尖,用剪刀沿着带鱼的腹壁剪开,去掉带鱼腹中的黑膜肚肠,注意在带鱼腹腔里有一层厚膜要剪开剔掉,里面会有沉淀的血渣,清理后,带鱼的腥味也会减少很多。如果带鱼较长,可以切段处理。
清洗干净的带鱼,切成自己喜欢的宽度。今天我要做的是香煎黑椒带鱼,所以我们要先将带鱼腌渍一下。带鱼放进碗中,加入葱段、姜片,加入生抽,老抽,料酒,盐,糖,翻拌均匀,静置上半个小时。
最重要的一步就来了,那就是把腌渍好的带鱼悬空晾起来,放在烤网或镂空的器具上,自然风干表面或是直接放在风扇下吹干表面。带鱼表面的银膜经过风干就会贴合在表皮上,不易脱落,也就不容易粘锅了,风干表皮的带鱼因为水分减少,在煎制过程中,也不会出现油花四溅的情况。
锅烧热,倒入食用油,让锅底都覆盖上一层油膜。
将带鱼段依次放入锅中煎制。这时可以用锅铲或筷子轻轻挪动一下带鱼,经过晾干表面的带鱼,通常这时是不会粘锅的。
一面煎至金黄后,将带鱼依次翻面也煎至金黄,因为我今天制作的黑椒带鱼,是不需要再次烹饪的,所以煎制的时间要较普通作法时间长一些。
煎好带鱼,取出,用厨房纸吸去多余的油份,撒上黑胡椒调味料,就可以开吃啦!
外皮酥脆,肉质细嫩,只用简单的煎制,就能得到焦香好吃的香煎黑椒带鱼。
大家可以试一试哦,非常好用的小方法!
吃了一块还想再吃第二块,真的好吃得停不下来啊!