可可蛋糕卷
95克
74克
107克
929
千卡
这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～
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步骤1/15
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玉米油和30g纯牛奶倒入盆中，用蛋抽搅拌均匀，乳化结合；
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步骤2/15
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20g纯牛奶和5g可可粉放在碗中，搅拌混合均匀；
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步骤3/15
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步骤2中的可可牛奶加入步骤1乳化好的油奶中，搅拌混合；
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步骤4/15
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筛入低筋面粉，用'Z'字形的手法，利用蛋抽搅拌均匀；
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步骤5/15
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鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，蛋白放在另外的盆中；
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步骤6/15
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加入蛋黄后搅拌均匀；
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步骤7/15
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蛋白分三次加入50g白砂糖，用打蛋器打至湿性发泡；
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步骤8/15
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取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌混合；
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步骤9/15
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可可蛋黄糊倒回去剩下的三分之二蛋白霜中，完全翻拌混合均匀；
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步骤10/15
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蛋糕糊倒入垫有油布的方盘中，拿起来轻摔两下摔倒大气泡；
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步骤11/15
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送入提前预热好的烤箱，140度，中下层烘烤35分，出炉后放在烤网上放置余温，揭掉油布，用油纸盖起来放凉；
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步骤12/15
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烘烤的同时我们来打发淡奶油，150g淡奶油加入10g白砂糖和5g可可粉打发至硬性状态；
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步骤13/15
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这时蛋糕卷已放凉，用锯齿刀斜切掉两边，方便卷起；
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步骤14/15
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均匀的抹上打好的可可淡奶油，利用擀面棍和油纸卷起，包起来冷藏三十分钟后切件即可食用。
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最后一步
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成品图
1、打发蛋白的容器和打蛋头必须是无水无油的，否则会影响打发；
2、蛋糕卷烤好后随便做正卷反卷都可以，随个人喜好；
3、我用的烤箱是ACA北美电器M38AC，温度精准，其他烤箱请自行调节烘烤温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-08-21
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