天然酵种紫薯核桃欧包

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说起来我还从来都没有写过面包的方子，是因为总是很懒，一个配方要做到自己满意，前前后后总归要尝试好几次才能确定下来。近来一直在按照德姐的方子做包，德姐的方含水量大都不高，用蛋白质含量在11.5%左右的德国550粉，做起来都很舒服。一阵子下来这个流程也算是熟悉了，在这个基础上第一次尝试自己写欧包菜谱，也算是小心翼翼地往前迈了一步吧~也是因为前几天好不容易看到了紫薯，就想用面包来纪念一下在这边难得买到的食材，正好最近市面上又是各种坚果大量上市，于是就用了紫薯和核桃的组合。以下用量做800g左右中等大小欧包一枚。补了过程图，晚上光线比较差，请见谅啦o(*≧▽≦)ツ

食材清单加入采购清单

高粉 240g

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全麦粉 60g

、

活跃的天然酵种（100%水粉比） 125g

、

紫薯 140g

、

核桃 60g

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水 195g（±10g）

、

海盐 6g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
提前准备好核桃和紫薯泥：
步骤2/9 点击查看大图
浸泡：将除了盐，核桃和紫薯泥外的其它材料混合至均匀，水可以预留出10-15g之后调整用。（见小贴士1）浸泡30-45分钟。
步骤3/9 点击查看大图
先加入盐，紫薯泥混合均匀，接着加入核桃轻轻揉匀（可以用厨师机操作，会比手揉匀轻松一点，注意用低档，但手揉也是可行的，需要一点耐心。这个包含水量不算太大，在这一步可以根据面粉不同气温湿度不同或者是个人喜好调整一下水量）最终的面团温度控制在24-25℃
步骤4/9 点击查看大图
混合好的面团放入盆内盖保鲜膜，室温（23℃）发酵2.5小时。
步骤5/9 点击查看大图
两个半小时的室温发酵结束后，将面团小心地从容器中移出，整成表面有张力的圆形或长形，整形时尽量把核桃裹面团里面。整形好的面团放入撒好粉的发酵篮，如果割包，光滑面朝下，如果不割包想要自然裂口，就有接缝的面朝下
步骤6/9
将发酵篮用塑料袋套好，放入冰箱冷藏过夜，冰箱温度4-7℃，根据温度不同，需8-10小时。
步骤7/9
第二天将面团拿出回温，同时可以预热烤箱了。
步骤8/9
当面团回温至用手按下缓慢回弹一部分的时候就可以准备开烤了。面团从藤篮中倒出到烤纸上，如果要割包的话就割包。
最后一步
烤好后的面包放在烤架上放凉2小时以上再切。