油渍番茄芝士佛卡夏Focaccia

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偶然的机会看到这款focaccia，充满夏日风情又轻松写意的面包，于是参考了十多位国内外厨师的菜谱，最终做出了这款轻脆软绵的佛卡夏。

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1小时以上 | 配菜(中级)

T65高筋粉 260g

、

橄榄油 50g

、

水 200g

、

盐 4g

、

酵母 2g

、

迷迭香大量

、

罗勒适量

、

百里香适量

、

马苏里拉芝士适量

、

油渍小番茄适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
往200g温水倒入2g酵母，搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
往酵母水倒入260g高筋粉，4g盐，用刮刀搅拌均匀成面团状，再倒入20g橄榄油，搅拌均匀成略光滑面团。
步骤3/10 点击查看大图
根据面团状态进行多次折叠。我这次折叠方法为，1 用保鲜膜封盆，室温放置30分钟后，用逆时钟的手法拉伸单侧面团，折叠去对面，类似折毛巾，四边都依次折起来，重复这个步骤四次。2继续保鲜膜封盆，室温放置20分钟，按步骤折叠一次。3重复保鲜膜封盆，室温放置20分钟，按步骤折叠一次。多次折叠能令面团的结构更稳固，为之后的膨胀打下牢固的基础。完成后，覆膜封盆放入冰箱冷藏过夜，时间可以在16-24小时内，以面团不变酸为准。隔夜拿出来后，面团表面已经产生很密集的泡泡。
步骤4/10 点击查看大图
烤盘放适量橄榄油，涂抹均匀。
步骤5/10 点击查看大图
倒入面团，进行一次完整的折叠后，反过来放置。盖上保鲜膜，置于室温松弛20分钟，之后从面团底部开始轻柔的拓展拉伸面包，不要挤破泡泡。之后放进密闭的烤箱发酵1-2小时。我发酵了2小时。
步骤6/10 点击查看大图
发酵完毕的面团非常松软，往表面淋上适量橄榄油，避开泡泡涂抹均匀，手指沾橄榄油，大力戳洞，如果发酵是好的状态，手指能不断把泡泡推出来，泡泡会变大。之后往凹陷里放进自己喜欢的材料。我是用油渍小番茄和新鲜迷迭香和马苏里拉做双拼，迷迭香可以多放。还可以放德国香肠/培根/土豆片等等。
步骤7/10 点击查看大图
烤箱预热200度15分钟。放进面团，200度20分钟，其间多观察面团状态。
步骤8/10 点击查看大图
烤好的状态。
步骤9/10 点击查看大图
切面状态，里面是松软的，多孔的。
最后一步点击查看大图
切面状态。