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微咸味奶油吐司的做法

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微咸味奶油吐司

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月饼季后的第一炉吐司，俩大头娃娃面团加了大量的淡奶油（这次是真的为了消耗），所以没有额外再加黄油，整形的时候手感很舒服。微有咸味的吐司片，柔软、散发醇正的奶香。

食材清单加入采购清单

舒可曼吐司粉 500克

、

奶粉 20克

、

盐 9克

、

细砂糖 48克

、

鲜酵母 15克

、

全蛋液 90克

、

淡奶油 180克

、

冰牛奶 185克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面团材料中所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，继续揉至能拉出透明而结实的薄膜阶段。
步骤2/16 点击查看大图
取出滚圆，面温控制在26度左右。
步骤3/16 点击查看大图
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
步骤4/16 点击查看大图
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
步骤5/16 点击查看大图
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
步骤6/16 点击查看大图
称重后等分为6份，每个面团约160-165克。
步骤7/16 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
步骤9/16 点击查看大图
翻面，卷起
步骤10/16 点击查看大图
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
步骤11/16 点击查看大图
松弛好的面团再次擀开。
步骤12/16 点击查看大图
翻面后自上而下卷起。
步骤13/16 点击查看大图
依次做好
步骤14/16 点击查看大图
三个一组放入吐司盒。
步骤15/16 点击查看大图
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，
最后一步点击查看大图
放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）175度烘烤35分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-08-08

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