只要一次发酵的醇奶吐司，简直惊艳到我！附面团快速出膜的小窍门

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虽然只经过一次发酵，但味道和组织却表现得相当出色，不不，简直是惊艳！醇厚的奶香味，入口绵绵柔柔的，又有那么一点点嚼劲儿。必须一次做两个，一个切片做三明治，另一个空口撕着吃，根本停不下来。仔细看制作过程，有可以让面团保持低温和快速膜的小窍门噢。食材：新良日式面包粉540克、鸡蛋85克、细砂糖55克、炼乳60克、淡奶油（冷藏后）80克、冰牛奶190克、奶粉50克、酵母6克、盐6克、黄油40克

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103克
37克
136克

1394
千卡

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1小时以上 | 切墩(初级)

新良日式面包粉 540克

、

鸡蛋液 85克

、

细砂糖 55克

、

炼乳 60克

、

淡奶油（冷藏后） 80克

、

冰牛奶 190克

、

奶粉 50克

、

酵母 6克

、

盐 6克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
把将除了酵母和黄油以外的材料放进厨师机（没错，酵母和黄油都先不要放）
步骤2/28 点击查看大图
揉成面团后，盖保鲜膜保湿，连同厨师机桶一起放入冰箱冷藏30分钟
步骤3/28 点击查看大图
30分钟后，把酵母放入小碗中，加极少量的水（只要可以打湿酵母即可），搅拌至没有干酵母
步骤4/28 点击查看大图
取出冷藏的面团，把酵母放进去，开启低档揉面2分钟左右，至酵母完全融入面团
步骤5/28 点击查看大图
加入软化好的黄油
步骤6/28 点击查看大图
揉至能完全拉出均匀的手套膜，一定要完全出膜，否则成品组织不够细腻，面团放置了一段时间后再揉面，有助于面筋形成，出膜速度要快很多，这种方法也叫泡面法
步骤7/28 点击查看大图
这时候面团的温度大概26度，是很适宜的温度，这就是我们为什么要使用冰牛奶、冰淡奶油和面团先放进冰箱冷藏的原因，因为这款面团含水量不算高，搅打出膜的时间相对较长，如果不采取上述措施，面团肯定温度过高，影响面包组织和口感，所以调制好的面团最合适温度是26度左右，不要超过28度
步骤8/28 点击查看大图
把揉好的面团不需要一次发酵的过程，直接平均分成6份
步骤9/28 点击查看大图
把面团稍稍揉圆，不用过度揉搓，不然下一步不容易擀开
步骤10/28 点击查看大图
取一个面团
步骤11/28 点击查看大图
擀长，尽量擀成长方形
步骤12/28 点击查看大图
自上而下卷起来
步骤13/28 点击查看大图
其余五个也同样操作好，别忘记盖保鲜膜防干
步骤14/28 点击查看大图
不用松弛，直接取一个擀卷的面团
步骤15/28 点击查看大图
用手按一按
步骤16/28 点击查看大图
擀长，尽量长一些，薄厚均匀
步骤17/28 点击查看大图
自上而下卷起，尽量卷紧，不要留空隙
步骤18/28 点击查看大图
做好的面团摆入模具
步骤19/28 点击查看大图
盖上保鲜膜，放入发酵箱
步骤20/28 点击查看大图
温度36度，湿度75%，发酵至六分满，这个面团没有经过一次发酵，发酵时间可能久一些，不要着急，给它点耐心
步骤21/28 点击查看大图
发酵好的面团距模具顶部大概3cm，不要发酵过度，否则面团会挤出来，最后盖子都打不开
步骤22/28 点击查看大图
盖好盖子，放入预热好的烤箱，上下火180度，中下层40分钟
步骤23/28 点击查看大图
取出震一下，立即打开盖子
步骤24/28 点击查看大图
倒扣在网架上晾至手温
步骤25/28 点击查看大图
密封保存，如果一下吃不完可以冷冻保存，吃前回温，或再烤一下即可
步骤26/28 点击查看大图
成品
步骤27/28 点击查看大图
成品
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