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鳝鱼炒芹菜的做法

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鳝鱼炒芹菜

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在我们家乡有端午吃黄鳝的习俗，“鳝鱼肥、粽子香，划起龙舟喜洋洋”。端午前后的鳝鱼最为肥美，具有“小暑鳝鱼赛人参”的美喻，特别是野生鳝鱼~

食材清单加入采购清单

鳝鱼 300克

、

芹菜 100

、

花椒粒 5克

、

糟海椒两勺

、

豆瓣酱一勺

、

姜几片

、

独头蒜两个

、

味极鲜酱油一勺

、

酒酿一勺

、

葱适量

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鳝鱼洗净去骨去除内脏，(这是请卖鳝鱼的师傅帮忙做好了的)这场面看上去有点血腥哈！为了保证鳝鱼的鲜味，剖好的鳝鱼不用清洗了直接下锅炒，锅不用放油。
步骤2/9 点击查看大图
不放油的锅会让鳝鱼的血水和黏液全部沾到锅壁上，炒干血水的鳝鱼捞出备用。
步骤3/9 点击查看大图
教你一个小窍门，沾满锅巴的锅倒两勺盐继续炒，边炒边铲锅巴会自动脱落。
步骤4/9 点击查看大图
准备好配菜，芹菜切段，我用的是小芹菜，如果是西芹可以切片。
步骤5/9 点击查看大图
热锅下油，放花椒粒，姜蒜，糟海椒、豆瓣酱煸香。
步骤6/9 点击查看大图
下鳝鱼煸炒一分钟放一勺酒酿，酱油，白糖翻炒，下少量水呛锅。
步骤7/9 点击查看大图
倒入芹菜翻炒均匀即可。
步骤8/9 点击查看大图
撒上葱起锅。鲜、香，味道超级棒哦！
最后一步点击查看大图
开吃啦！

小贴士

鳝鱼一定要吃野生的和现宰杀的味道才鲜美哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-27

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