蛋黄酥(酥掉渣

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21个蛋黄酥。自用备忘也可以做20个（总重量除以20个等于包的克数）如果要做抹茶酥的话在油酥内添加8到10g的粉红曲粉也是（切记添加颜色的粉不要加太多不然成品颜色太深会不好看）做色彩螺纹的酥量需要两个的酥的量叠在一起卷好2圈后中间切一刀再擀平包入馅料

食材清单加入采购清单

〔油皮〕

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中粉 120g

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低粉 120g

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猪油 65g

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白糖 25g

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盐 2g

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水 95g

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〔油酥〕

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猪油 75g

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低粉 160g

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〔其它材料〕

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蛋黄 21个

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豆沙馅 530g具体忘了随手捏的

、

蛋液刷表皮

、

芝麻装饰

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄撕去表面膜。表面洒壶喷高度白酒烤箱200度10分钟待用
步骤2/10 点击查看大图
材料①全部丢进面包机桶揉成光滑的面团。取出放入保鲜膜松弛20分钟待用。然后分成21个小球（貌似20g左右具体忘了
步骤3/10 点击查看大图
材料②全部混合搅拌均匀揉成面团。放入保鲜膜松弛15分钟。然后分成21个小球待用（天气热容易化冰箱冷藏）（比较健忘貌似11-12g小球）
步骤4/10 点击查看大图
油皮内放入油酥收口成团压平。擀成牛舌状由上至下卷起盖上保鲜膜松弛15分钟后再擀平卷起，盖上保鲜膜松弛15-20分钟备用〔一定要盖保鲜膜一定要松弛〕（抹茶红曲也是2次卷卷后松弛后切割成2瓣螺纹口朝上擀平包入材料）
步骤5/10 点击查看大图
豆沙大概25g左右一个每个均包入蛋黄待用
步骤6/10 点击查看大图
松弛好的面皮取一手指按压中间两头往里捏压平。擀面杖擀成大一点的包皮。包入含蛋黄的豆沙收口捏紧口朝下。21个全部做好后放入烤盘涂上蛋液撒上芝麻。烤箱190度 25-30分钟
步骤7/10 点击查看大图
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步骤8/10 点击查看大图
如果要做抹茶酥的话在油酥内添加8到10g的粉红曲粉也是做色彩螺纹的酥量需要两个的酥的量叠在一起卷好2圈后中间切一刀再擀平包入馅料
步骤9/10 点击查看大图
彩色蛋黄酥这个是绿色与红色分别卷好一圈擀平后亮片叠在一起再静止20分钟后卷第二圈再中间切开擀平包馅
最后一步点击查看大图
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