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酸辣汤

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廚房里的射手男

周末请公司主管来家里吃"饺子"，原本想给他来个"原汤化原食"的，顺便宣扬一下中国的饺子文化，结果老美主管和他的日本太太异口同声都说要吃煎的，因为在日本叫"饺子"都是指煎饺，"水饺"才是煮的。好吧，做了煮的他要吃煎的，焖上饭了他要下面，典型主管人通病。就算我说错了，天下没有不是的客人，只有招待不周的主人，有请煎饺出场，油锅伺候。可是我已经烧好一大锅用来下饺子的水怎么办？这还不简单，我变个酸辣汤出来，配上油滋滋的煎饺，再难搞的社交场合我一样hold得住。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
嫩豆腐（切粗丝） 一盒
、
黑木耳丝 适量
、
金针菇 （切半） 一包
、
胡萝卜丝 适量
、
鸡蛋 3个
、
头抽酱油 一份
、
老抽酱油 一份
、
白醋 一份
、
乌醋 一份
、
鸡精粉 适量
、
白胡椒粉 一大匙
、
麻油 少许
、
香菜末或葱花 少许
、
芡粉 3大匙
烹饪步骤
小贴士

1. 汤内的材料以家中现成的为主，比如没有香菇我就放金针菇，再没有，不放也行。笋丝，肉丝，茭白，猪血都可以。甚至放干贝丝、海参条、金腿末那就更见档次了。 2. 可以一次做一大锅，多的用来打滷下面，做成酸辣面。 3. 如果吃全素，可以不要加鸡蛋。 4. 好的酸辣汤里酱油，醋，白胡椒都要上乘的才凸显出味，可以说是一道调味料比主料还重要的汤品：头抽要光澄，老抽要色凝，白醋要劲酸，黑醋要回甘，白胡椒粉讲究现磨细如香灰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-23

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