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【膳食】香煎红杉鱼

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周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼, 这是过年时广东的朋友送的, 放在冰箱中被遗忘了。看来还是时不时的要清理冰箱,说不定还会找出点啥宝贝, 也免得时间过长, 营养会流失, 千万别想着冰箱是个“万能”宝库,记得要定期清理。 上次用它做过一下“番茄红杉鱼”,想着这时间过长, 没那么冰鲜, 就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法,先将其腌制入味,然后沥干(风干)水分,放入锅中煎好用酱油(不要太多,主要是为了让它更入味和上点色)烧煮干,最后加入调味大料煸炒,这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。 看着这香喷喷的干煎鱼,是不是口水直流呢?
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
香煎红杉鱼的用料
香煎红杉鱼的做法
香煎红杉鱼的烹饪技巧

1. 先在鱼的两片划上几刀, 加入盐, 料酒和姜片一起腌制十五分钟,以便入味; 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分, 鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一;3. 烧热锅, 加入适量的油, 爆香姜丝等, 再放入鱼进去煎(为了姜丝等颜色好看, 爆香后将可以拿出来):4. 煎鱼时不要急于翻动, 一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面;5. 两面煎好后加入点生抽和料酒(可以用刚腌过鱼的汁)稍微煎煮一下,汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。
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发布于 2013-05-22

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