孔雀开屏——轻松制作宴客菜
“鲜”字中有鱼,可见鱼的美味!而要品尝鱼的鲜味,最佳的烹饪方式就是清蒸,再配以上好的酱油,那滋味享受至极!这道开屏鱼,不过是给鱼儿换了一个造型,稍加一点处理技巧就可以改变,几乎是不需要厨艺,你也可以在家宴请宾客时,让大家对你的厨艺称赞不绝!营养美味,花钱不多,耗时很少。
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千卡
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步骤1/7
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鲜活武昌鱼一尾,做蒸鱼一定要用鲜活的鱼
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步骤2/7
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将鱼鳞刮净,去鱼鳃,剪掉鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。(注意:宰鱼的时候,我并没有按照惯例把鱼肚剖开,而是通过切下鱼头后的地方,直接伸进鱼肚里掏出鱼内脏并清洗干净。如果你处理不好,那还是可以剖开肚皮来处理的,只不过可能会影响后面的切鱼。这一系列的过程,你也完全可以交给卖鱼的师傅来处理)
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步骤3/7
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把处理干净后的鱼身体擦干水分,从鱼背部下刀切鱼,鱼肚的位置不要切断,依次切成厚薄约1厘米的鱼片。这一步就是把鱼变身孔雀的小小技巧,记住是从鱼背下刀切,而鱼肚的部位不要切断!
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步骤4/7
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切好后的鱼,均匀抹上一点点盐和胡椒粉,码上姜片和葱片腌制5分钟
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步骤5/7
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在腌鱼的时候,点火烧水。腌好后的鱼,将鱼片轻轻的分开来,摆出造型,鱼头放中间。到这里就能明白之前为什么切鱼不能切断肚皮的部位了。摆好造型的鱼,铺上葱姜片。蒸锅内烧开水,放入鱼,大火蒸5分钟。一定要等锅内的水烧开后再放入鱼,用大火,只需要5分钟就可以了。关火后不急着揭盖,利用余温再闷一分钟。
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步骤6/7
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出锅后,拣去葱姜片。淋上蒸鱼豉油,表面撒一些葱白丝。可以用红辣椒之类的切颗粒,点缀装饰一下。炒锅倒油烧热,刚刚冒油烟即可。将烧热的油,浇在鱼身上。
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最后一步
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做清蒸鱼,重点在火候的把握,时间太久,鱼肉变老。豉油是蒸鱼调味的关键,尽量选用品质好的蒸鱼豉油。不喜欢胡椒粉的,也可以不放胡椒粉腌制鱼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-13
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