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滑嫩鸡蛋羹

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要蒸出滑嫩的蛋羹,一定不要不舍得加水,一比一的水,可以增加蛋羹的嫩滑度,混合后的蛋液再过筛,口感就更加细腻了。 自来水的漂白粉味、霉菌异味等往往会影响口感,所以在煮饭中需要用到的水,我习惯使用经过过滤后的净水,没有异味,可以最大程度保持食物的原香。另外,对于蒸制类的食物,由于在加热过程中会有水蒸气落入食物,所以也最好采用净水,安全卫生。我用的是体型小巧的可菱水净水器台下型产品,有专用水龙头,方便控制和使用。 营养美味的鸡蛋羹,做早餐或晚餐都是不错的选择,也是小朋友们的最佳食物。 【蒸出滑嫩蛋羹的秘密】 要想蒸出漂亮滑嫩的鸡蛋羹其实并不难,但还是需要注意几个小技巧,只要稍稍留心掌握住这几个小窍门,保证蒸出的蛋羹非常受欢迎。 1. 首先,就是千万不要忘记在蛋液中加水。只有加了水的蛋羹才会软滑,不然很容易蒸成口感硬硬的蜂窝糕了。加入蛋液的水一般与蛋液的比例是1:1,水可以是常温水,也可以是微微加温的水,但一定不能温度太高,否则就变成蛋花汤啦。 2. 其次,混合之后的蛋液要记得过筛。我们都会发现,搅打均匀后的蛋液往往表面会形成很多小气泡,如果不过筛就去蒸,蛋羹的表面一定不会平整。过筛则可以滤掉蛋液表面的浮沫,这样蒸出来的蛋羹才细腻平滑。 3. 再次,盛装蛋液的容器不要接触水面。蒸蛋羹的时候,最好使盛装蛋液的容器与锅中的水保持一定距离,这样水沸腾的时候不会影响到容器中的蛋液,仅凭水蒸气烘熟蛋液,不容易在鸡蛋羹的组织内留下气孔。 4. 最后,可以为蒸蛋的容器加盖。由于有些锅的锅盖设计问题,会使水蒸气容易聚拢在锅盖中心进而形成水滴落下,如果水滴落在蛋液表面,会使蒸出的鸡蛋羹表面有气孔,不美观。这种情况可以为容器覆盖一层耐热保鲜膜或盖一个小碟子,防止水滴落入,这样蒸出的鸡蛋羹就会漂亮平滑啦。
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63克
28克
4克


100
千卡

这道菜营养丰富,蛋白质充足~
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10-30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤

发布于 2016-08-31

小贴士

1. 由于小的能量土锅没有蒸笼,所以放入杯盖,避免碗接触到水,如果饭煲有蒸笼,则将碗放入蒸笼即可; 2. 蛋液中加入一比一的净水,可以增加蛋羹的嫩滑口感; 3. 蛋液过筛后口感会更加细腻; 4. 由于在加热过程中会有水蒸气落入食物,所以锅中的水也最好采用净水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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