芦笋舒芙蕾 asparagus soufflé

浏览 1.6万 · 收藏 137

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

减肥弄的自己什么也不敢吃了，特别是甜点- - 所以自己不断折腾着。巨想吃舒芙蕾，不过那热量。。。想想就害怕，于是想到，做成不甜的，咸的的舒芙蕾是什么味道呢？正好家里有好多好多剩下的芦笋，于是，大胆尝试了~结果出乎意料啊！！好好呲O.O！！！下面的材料都是国际单位，木有办法啊，照着国外菜谱做的~就着吧哈哈量：6-8个舒芙蕾杯

食材清单加入采购清单

芦笋 500g

、

蒜 1个

、

无盐黄油 4大匙

、

面包屑 1/2杯

、

牛奶 1又1/4杯

、

黑胡椒

、

蛋黄 3个

、

洋葱 1/4杯

、

百里香（干） 1/2小匙

、

盐

、

低筋粉 3大匙

、

肉豆蔻（可不加） 1/4小匙

、

新鲜小茴香末（可不加）

、

Gruyere干酪（或者帕尔玛干酪、实在没有就随便用一种干酪吧- -） 1/2杯

、

蛋白 5个

烹饪步骤

步骤1/11
芦笋取嫩部位，杆部去皮切成2厘米左右小丁，尖部也切成2厘米左右小丁；洋葱切碎；蒜切末。
步骤2/11
芦笋焯水（水中加盐）水开下锅大概2分钟捞出，过凉水。并尽可能挤干水分（我用的纱布和厨房用布），备用
步骤3/11
锅中中小火融化黄油加入切碎的洋葱，蒜末炒出香味变软，加入百里香。洋葱切勿炒干炒糊。凉了待用。
步骤4/11
将焯好的芦笋和锅中材料混合放入料理机打碎，取出1又1/4杯混合体。
步骤5/11
舒芙蕾杯用黄油抹油防粘，倒入面包屑，使其遍布杯壁四周，倒出多余的面包屑。
步骤6/11
制作奶油糊。融化3大匙黄油，筛入面粉，立即翻炒，避免结团，期间一定保持小火。慢慢，很慢很慢逐次加入牛奶，不断搅拌，避免结团，加入适量盐，肉蔻粉，小茴香和黑胡椒搅拌，继续小火加热并不断搅拌避免糊锅，知道锅中奶油糊浓稠（不要太干），关火加入干酪。
步骤7/11 点击查看大图
将之前的芦笋混合物和锅中的奶油糊充分搅拌，一定要拌匀。此时尝尝味道，却什么味道再多加。加入打散的蛋黄搅拌均匀。入冰箱（到此，最后的混合溶液也可以提前做好放冰箱，不过不要超过2天）
步骤8/11
预热烤箱，上下火中层190度。水浴（没有试过直接入烤箱，勇敢的TX可以试试再告诉我结果~~哈哈）
步骤9/11 点击查看大图
打发蛋白。我很懒，打发蛋白和戚风蛋糕卷打发蛋白一样一样滴- -！（湿性过一些，但还没到干性发泡）
步骤10/11
先取三分一打发好的蛋白加入芦笋混合液里，以切拌的手法拌匀，再将混合好的蛋白芦笋混合液全部倒入蛋白盆里自下而上切拌均匀，不要画圈搅拌以免蛋白消泡。
最后一步点击查看大图
入烤箱，如果喜欢的话，在舒芙蕾的表面洒点点面包屑。190度10分钟，再降至175度继续15分钟左右。（自家烤箱有区别，视情况而定）直到胀起并颜色金黄出炉，烘焙期间切勿开烤箱门，避免作品回缩