berry tart浆果挞(完美万能挞皮、派皮）

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挞皮的方子是我从丹麦一个著名的烘焙店讨来的~哈哈哈效果很不错哟

食材清单加入采购清单

(a)冷藏过的黄油 225g

、

(a)面粉 340g

、

(a)盐（如果用了含盐黄油，此部省略） 1／2小勺

、

(a)冰水 4~7大勺

、

(a)苹果醋（或者白醋） 1大勺

、

(b)玉米淀粉 3大勺

、

(b)冰冻mix berry(或者自己喜欢的水果） 500g

、

(b)糖 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料大集合，注意，所有材料保持最冷状态，特别是黄油，切块后请放入冰箱里待用，用的时候取出来马上使用。
步骤2/14 点击查看大图
面粉倒入food processor（也可以搅拌机）
步骤3/14 点击查看大图
黄油倒入
步骤4/14 点击查看大图
搅拌（机器里的刀片会直接切碎黄油，也可以不用机器，用手或者pastry cutter把黄油弄碎）
步骤5/14 点击查看大图
搅拌成这个状态
步骤6/14 点击查看大图
慢慢加入醋，冰水（冰水量看情况）
步骤7/14 点击查看大图
到混合物能捏成型时不要再加水
步骤8/14 点击查看大图
小心将混合物倒出
步骤9/14 点击查看大图
用手将混合物合成团（不要揉搓），用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室（非冷冻）冷藏至少半小时，越长越好。
步骤10/14 点击查看大图
面团取出，用擀面杖擀平（如果太硬，等5分钟再擀会容易点），放入派盘，去掉周围多余部分。剩下不用的面团可放入冷冻室冷冻。几个月都没问题。^ ^
步骤11/14 点击查看大图
用叉子在挞皮上戳洞，防止烘烤时挞皮冒起
步骤12/14 点击查看大图
我用的是这种速冻berry.大碗里混合berry,糖，玉米淀粉，搅拌均匀，倒入派盘里，铺平
步骤13/14
烤箱预热（请提前预热）上下火180度，中层，30~35分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后，冷却后脱模，吃的时候配现打的奶油或者冰淇淋(￣▽￣)美翻啦

小贴士

1. (a)组为挞皮材料 2.此挞皮量为两个八寸派盘的量，用不完可以用保鲜膜包好，放入冰箱速冻（非冷藏），用的时候提前拿出解冻即可。 3.挞皮可用的一般面粉，不用刻意用低筋面粉，只要制作时不过分揉搓就没问题；挞皮中加入的醋是决定挞皮是否酥脆的关键之一，最好用苹果醋，白醋勉强也行，醋能阻止面筋的生成，所以做出来的挞皮特别酥脆。 4.关于mix-berry 我用的速冻，当然看自己喜好，喜欢其他水果的请自便，如果选择的水果含水量大，请调整玉米淀粉的量。

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发布于 2013-12-26

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