焦糖核桃挞

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焦糖核桃挞

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

黄油 67g

、

盐 0.5g

、

糖 10g

、

冷水 11g

、

蛋黄 6g

、

A核桃 100g

、

A糖 60g

、

A奶油奶酪 20g

、

A淡奶油 100g

、

C奶油奶酪 50g

、

C糖 20g

、

C牛奶 60g

、

C淡奶油 60g

、

C香草精 1g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
搅拌机里加入低粉和切块的冷黄油
步骤2/32 点击查看大图
打到黄油均匀分散在面粉中
步骤3/32 点击查看大图
蛋黄、糖、盐和冷水搅拌均匀
步骤4/32 点击查看大图
倒入面粉中，继续启动料理机
步骤5/32 点击查看大图
至成团
步骤6/32 点击查看大图
面团裹上保鲜膜冷藏30分钟
步骤7/32 点击查看大图
擀成3mm厚的面片
步骤8/32 点击查看大图
装进模具中，在挞壳底部用叉子打洞逐渐失去耐心的边边(⊙_⊙)
步骤9/32 点击查看大图
冷藏松弛30分钟后入烤箱挞壳上垫油纸压重物事实证明核桃壳不是重物，烤完以后下面鼓起来了，趁热压了个水杯，冷却后还是可以的
步骤10/32 点击查看大图
中下层，上火150度，下火180度烤15分钟后取出重物，再烤10分钟现在用的这个烤箱并不能分开调节上下火，烤出来上面已经焦了一些，下面刚刚好
步骤11/32 点击查看大图
来处理材料C室温软化奶油奶酪，加入糖拌匀
步骤12/32 点击查看大图
加入鸡蛋
步骤13/32 点击查看大图
搅匀
步骤14/32 点击查看大图
淡奶油加牛奶煮到微沸
步骤15/32 点击查看大图
一点一点将热牛奶倒入奶酪糊中
步骤16/32 点击查看大图
加入香草精搅匀
步骤17/32 点击查看大图
过筛
步骤18/32 点击查看大图
挞壳冷却后填上奶酪糊，中下层150度烤10分钟
步骤19/32 点击查看大图
来处理材料A100g核桃大概切一下，不要太碎
步骤20/32 点击查看大图
锅里倒入大概一半的糖，小火加热
步骤21/32 点击查看大图
糖融化一些后倒入剩下的糖
步骤22/32 点击查看大图
煮到糖变成琥珀色
步骤23/32 点击查看大图
倒入核桃搅拌，至核桃均匀沾上糖浆关火
步骤24/32 点击查看大图
趁热倒在油纸上，焦糖核桃就做好了
步骤25/32 点击查看大图
这个方法也可以拿来做拔丝核桃
步骤26/32 点击查看大图
淡奶油中加入奶油奶酪打发
步骤27/32 点击查看大图
焦糖核桃晾凉后切块，一半加入料理机，打成焦糖核桃酱
步骤28/32 点击查看大图
打发的淡奶油加入适量的焦糖核桃酱拌匀，配方中做好的焦糖核桃酱大约用到一半
步骤29/32 点击查看大图
核桃奶油装进裱花袋
步骤30/32 点击查看大图
挤在挞壳上
步骤31/32 点击查看大图
撒一点大块的焦糖核桃
最后一步点击查看大图
冷藏切块食用

小贴士

做的时候犯了不少错误，总结到食谱里面了。不过味道超级赞，如果你喜欢核桃，这个点心就是天堂。挞壳酥松，奶酪层有一点点酸味，核桃奶油味道浓郁，还能吃到脆脆的焦糖口感。但愿下次能搞的好看一点……

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