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擂茄子 | 就算只是一根茄子,也不要落到那般油腻

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茄子,肉欲也。 肥嘟嘟、肉嫩嫩,茄子总是不经意在蔬菜界靠黑红出位。直到现在,有很多人都认为茄子不能算是蔬菜,它可以是水果,甚至可以算不伦不类的肉,却不能去玷污了蔬菜的清心寡欲。 谁叫它总是这样性感风尘,大剌剌把野心都写在了紫色长条的肉身上。 跟其它蔬菜讲究轻巧、清淡的品格相比,茄子着实“重欲”:要是没有浓油赤酱、烈火烹油,你都不好意思去剖开一只茄子。 哪怕是住着水做的女儿的大观园里,一只茄子也要总归要被浓妆艳抹打扮一番。要说在好吃的《红楼梦》里,哪道菜最受人争议,便是那道让刘姥姥震惊的“茄鲞”。 为了介绍这道传说中的茄子料理,曹雪芹不吝让凤姐儿亲自介绍:“把才下来的茄子把皮签了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌,新笋,蘑菇,五香腐干,各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。” 如此详实地介绍步骤,在《红楼梦》中并不算多见。 几十年里,无数红学家、餐厅都视图复刻这道“茄鲞”。均以失败告终。到后来,人们普遍认为:这么好吃的茄子,肯定是凤姐儿胡诌的。 不过,无论如何,茄子就是那么需要宠爱的料理。饭馆后厨、寻常厨房都口口相传了这样一条真理:做茄子就是要油多。唯有夸张的油才配得上茄子的肉感。当然,这是厨房里为数不多的真有理。茄子果肉疏松,恰似一块海绵,确实更容易吸油。 它天生就是丰腴的。 记得以前家里逢年过节,长辈都愿意花上更多的心思做一道蚝油酿茄子,或是重油重糖地来一盘油焖茄子。似乎只有下手重一点,才能让茄子真正折服。它的肉质在一通不遗余力的料理中变成绵软,有时更是索性化作一滩春水。到了嘴里,不消咀嚼,吸溜一下就入了喉。 作为懒人一族,我当然不愿意费那么多功夫去料理一根茄子。所以今天就教大家来做一道凉菜「擂茄子」。比起热菜来,它更简单,更快手,奥义更是浓缩在一碟酱汁里。而且相对而言,它没那么多油,也算是应个轻快春日的景儿吧~希望大家吃完之后,不用喊“茄子”,也能笑开口!
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2克
8克
25克


149
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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小贴士


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发布于 2019-03-29

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