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擂茄子 | 就算只是一根茄子,也不要落到那般油腻(6/7)
茄子切小条,绿尖椒对半劈开,码在烤盘里,撒上盐,200℃烤20分钟。
码好的样子
我们开始拌佐料。豆豉1勺用黄酒泡一泡,呆一会备用。
另拿一个小碗,4瓣蒜压碎,小米辣切碎,半个柠檬挤汁代替醋,然后放酱油1汤匙,蚝油1茶匙,还有一点糖和香油,最后把泡过黄酒的豆豉捞出来也放进去。
热一点油,大概8成热时,用小勺分次浇在佐料上,我大概浇了3勺左右,调料汁就准备好了。
茄子和辣椒烤好之后,稍微放凉然后撕碎。撕过的茄子慢慢里面的水就出来了,浇上调味汁,拌匀就可以~
现在回想一下,如果不想下手撕,把所有材料+调味汁拌在一起疯狂捶打也是可以的。