春节吉祥菜之恭喜发财——【发菜汤】

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咱中国人一年中最重要的节日——春节就要到了，而春节对于我们来说，最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到父母身边，全家人围座在一起，共同辞旧迎新。年夜饭吃什么？各地有着不同的习俗，虽然菜式五花八门，但是其宗旨就是讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。在我的老家贵州，年夜饭上鸡和鱼是必备的，鸡和“吉”谐音，代表着吉祥如意，而之前发过贴的【糍粑辣子鸡】就是我们贵州人家年夜饭上的经典菜；而鱼呢，谐音“余”，年年有余，更是必不可少，经典做法就是【糟辣鱼】（找机会得好好学学）。除了这两道菜外，其他菜就是各家自己的拿手当季小炒，当然腊肉、香肠、各种卤味和贵州特有的小米炸、盐菜肉也是不能少的。相比起娘家贵州式简单的年夜饭，我感觉婆家潮汕式的年夜饭更为讲究，虽然现在是围炉过年，相比起之前简约了不少，可火锅涮料也是很讲究的，鱼就更不用说了，潮汕特色的各种丸子：墨鱼丸、鱼丸、猪肉丸、猪肚丸、、、必不可少，“丸”在潮汕话里的发音似“圆”，各种丸子的外形又是圆圆的，意味着团团圆圆。除了火锅，通常还要做上几道菜的，腌血蚶、炒韭菜、发菜汤、、、这些菜看似简单，可皆有寓意。腌血蚶，我真心吃不惯，也就没问过寓意，估计是因为蚶壳相磨所发的音响极似铜钱声音； “韭”和“久”谐音，象征长寿，家有长者必不可少；发菜和“发财”谐音，象征着新的一年财源滚滚，家有经商者更是喜欢。这发菜汤怎么煮，各家喜好应该不同，我婆家喜欢用干鱿鱼和墨鱼丸同煮。汤煮好后，呈淡红色，有着“红红火火”的感觉；颜色乌黑、状如发丝的发菜缠绕在雪白的墨鱼丸上，又有着“团团圆圆”的寓意，加上发菜和“发财”谐音，真是一道吉利的菜。虽然现在对吃发菜有很多不同的声音，在这吉庆的节日里，来上一份，我们更多的意思无非是讨个吉利，祝愿发财而已。平日里，我们则能免则免。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

发菜适量

、

干鱿鱼 1个

、

墨鱼丸 10颗

、

葱少许

、

盐少许

、

食用油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
干鱿鱼用清水泡发；
步骤2/9 点击查看大图
鱿鱼泡软后清洗干净，切条备用；
步骤3/9 点击查看大图
墨鱼丸冲洗干净沥干，葱洗净切段；
步骤4/9 点击查看大图
汤锅中装适量的清水，放火上烧开；
步骤5/9 点击查看大图
水开后，将鱿鱼条放入锅中煮；
步骤6/9 点击查看大图
中火将鱿鱼煮开后，转小火继续煮上20分钟；
步骤7/9 点击查看大图
鱿鱼煮出味后，调回中火，将墨鱼丸放入锅中煮；
步骤8/9 点击查看大图
墨鱼丸煮熟后，将发菜放入锅中；
最后一步点击查看大图
调入少许盐，淋入少许油，撒上葱段即可关火。

小贴士

1.干鱿鱼用水泡发至微软即可； 2.煮鱿鱼的过程最好盖上盖子； 3.老人教授发菜下锅前不需水洗和浸泡，我不放心还是用水冲洗过发菜； 4.发菜特易熟，下锅基本就好； 5.发菜和干鱿鱼均带有一定的咸味，调盐要比平时煮汤少些。

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发布于 2013-01-15

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