自制午餐肉

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最近一段时间很流行自制的午餐肉。其实自制午餐肉并不复杂，但要做好却不容易。味道还在其次，主要是自制午餐肉比较松散，容易出现空洞，和午餐肉罐头的质感相差甚远。想了一下，关键点有两个，一个是调味，一个是质感。做好这两点，做出的午餐肉就可以媲美午餐肉罐头，以后吃泡面烫火锅就吃自己做的午餐肉啦。

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343克
176克
151克

4183
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪肉 1000g

、

大葱 50g

、

淀粉 90g

、

面粉 60g

、

高汤 120g

、

鸡蛋 1个

、

姜末 15g

、

胡椒粉 3g

、

白糖 20g

、

盐 10g

、

蚝油 15g

、

料酒 15g

、

生抽 15g

、

食用油 15g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉最好使用后腿肉+前腿肉。瘦肉8成，肥肉2成。选部分精瘦肉切成小块，用来直接加到肉泥里。其他的肥瘦猪肉切小片，用来绞肉泥。
步骤2/8 点击查看大图
切片的猪肉加入切好的葱末一起搅成肉泥。
步骤3/8 点击查看大图
加入葱末、姜末、蚝油、白糖、淀粉、酱油、盐、鸡蛋、高汤等搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
搅拌至肉馅上劲，可以摔打一下以上劲。
步骤5/8 点击查看大图
装入耐高温的容器中，容器壁涂点油，或者垫一张微波炉适用的保鲜膜。一定要注意去除气泡，否则蒸好后会出现很多气泡。
步骤6/8 点击查看大图
大火蒸40分钟，取出放凉。
步骤7/8 点击查看大图
修整形状后，切片即可。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

一、肥肉不要太多，而且一定要绞得很碎，否则经过长时间蒸后肥肉融化后容易形成空洞。二、肥瘦肉要搅得越细越好，形成胶质，做好的午餐肉才会不散。三、如果要好看，体现出肉的质感，可以切一些瘦肉丁加在里面。但未调色的瘦肉颜色发白，所以最好加一点红曲米粉调色。四、定型时一定要多压一下，多将蒸碗震一下以去除气泡，否则蒸出来会有很多空洞。五、调味也可以使用网上出售的自制午餐肉的调料包。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-04

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