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香草戚风--北鼎烤箱食谱的做法

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香草戚风--北鼎烤箱食谱

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吃过香草味的戚风蛋糕后，就再也不想吃原味的了。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 4只

、

白砂糖 60g

、

清水 56g

、

玉米油 44g

、

低筋粉 70g

、

香草荚 1支

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好原材料：鸡蛋洗净擦干，油糖水称好备用
步骤2/17 点击查看大图
香草荚纵向用刀划开，用刀背刮下香草籽，放入蛋黄盆中。
步骤3/17 点击查看大图
蛋清，蛋黄，分离。
步骤4/17 点击查看大图
蛋黄里加入香草籽打散
步骤5/17 点击查看大图
再加入水和油彻底乳化
步骤6/17 点击查看大图
最后加入过筛的低筋粉，一字形，打匀成蛋黄糊。
步骤7/17 点击查看大图
蛋白冷冻成周围有一圈薄冰，开始打发。
步骤8/17 点击查看大图
分三次加入白砂糖，打成中小型的弯钩状。
步骤9/17 点击查看大图
混合蛋白霜与蛋黄糊，先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，接着把蛋黄糊倒入蛋白中，28式翻拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
倒入模具中，双手捧住模具，两个拇指按住烟囱晃动均匀，然后用竹签插入模具中Z字形走一圈，排除气泡。
步骤11/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱内
步骤12/17 点击查看大图
出炉后立即倒扣。
步骤13/17 点击查看大图
彻底放凉后手脱模
步骤14/17 点击查看大图
切块食用
步骤15/17 点击查看大图
香草荚是这款蛋糕的灵魂所在哦，不可用香草精代替，风味完全是不同的。
步骤16/17 点击查看大图
香草荚怎么选，请看这篇科普文章哟。
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-04-04

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