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胡辣汤(洗面筋)

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胡辣汤有河南版和陕西丸子胡辣汤等几个版本,前几天发这个菜谱时有朋友说希望能做的再正宗些,我就重新做了一次,这一次用洗面筋的方法做河南口味的胡辣汤。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
胡辣汤的用料
胡辣汤的做法
胡辣汤的烹饪技巧

1、正宗的胡辣汤是用牛肉或者羊肉做的,汤头也需要用十几种香料熬制。自己在家为了方便,可以用现成的牛羊肉高汤或者清水代替 2、粉条最好使用红薯粉条,比较耐煮 3、胡辣汤和酸辣汤的区别是,胡辣汤用洗面筋的水产生粘稠,而酸辣汤是用水淀粉勾芡。 4、倒洗面筋的水时,记得用筷子搅拌一下,因为淀粉会沉在碗底 5、胡辣汤烧的时候是不加醋的,只有在吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油 6、正宗的胡辣汤颜色是深棕带红色,红色是红花生皮煮出来的颜色,有些商贩为了节约成本用红曲米粉代替,所以自己做的汤是最放心的。
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发布于 2012-12-14

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