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鲜肉包子馅饺子馅(万能肉馅)

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我们在吃包子的时候,很多人喜欢吃肉包子,肉包子馅料最常见的就是猪肉馅,还有牛肉馅。今天就教大家如何调制出一款万能的猪肉馅,鲜香多汁,嫩滑入味。这款肉馅既可以单独包包子饺子,也可以搭配其他的蔬菜使用。 很多人也自己包过包子或饺子,在调馅料的时候,不知道大家有没有碰到过调制的肉馅吃的时候发硬,比较柴而不嫩,汁水少等问题,所以今天就要教大家如何避免这些问题。 首先,猪肉馅在选肉上面一般选用的是前腿肉或五花肉,前腿肉是猪身上最嫩的肉,肉质细腻,十分适合蒸煮,其次,前腿肉肥肉相间,不会腻味,也不会老硬,十分适合包在饺子和包子里。五花肉虽然也是肥瘦相间,但是五花肉有点腻,肥肉有点多,感觉吃起来油腻。肉馅的肥肉和瘦肉比例一般为3:7。还有尽量自己剁肉馅,虽然麻烦点但是吃起来更香,当然也可以用绞肉机更方便。 万能肉馅可加上自己喜欢吃的蔬菜配成各种馅儿,比如香菇,白菜,韭菜,萝卜等。蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀,出水后挤干水,然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。胡萝卜、韭菜都不用腌制,直接按先油后盐的方法拌即可。干香菇要泡发后切碎,入锅炒干才能入馅,不然会发酸。想要做出口感最好的馅,肉和菜的黄金比例最好是1:0.5~1:1之间。
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152克
160克
29克


2093
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素~
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30-60分钟
烹饪步骤
小贴士

☆肉馅很干很硬是因为油或水放少啦,而且要多加几次水,让肉吸足水分。 ☆调肉馅的时候千万不要放料酒,否则肉馅会变酸变涩,味道就不好了。生抽入味老抽上色,喜欢颜色深一点的肉馅,就加老抽多一点,生抽减少一点,也可以直接用酱油代替这两种。 ☆肉馅中如果加韭菜的话要最后加入,加之前先加点油到韭菜中锁住水分,防止韭菜遇到盐出水,韭菜和猪肉最好是包的时候现拌现包(提前拌好的还是会出点水)。 ☆在处理蔬菜水分的时候,有人焯水(短时间焯水营养损失也不是很大),有人用盐杀水(比较有效),这样做会破坏蔬菜的营养,可以直接用纱布或蒸笼布包里面挤一挤水分就好。 ☆用不完的肉馅用保鲜膜包好放冰箱冷冻,一周内用完。不过现调现吃最好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2022-04-28

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