moussaka

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自从希腊旅行回来，小聪明就提议我上一个moussaka的食谱。我拖呀拖呀……拖到昨天，也还好拖到昨天才做，因为中间的时间我参考了好多不同版本的作法，最后找到了这个最正宗的作法。不然我自己还一直以为它跟意大利千层面的作法一样呢~ 其实不然！千层面是将所有材料反复叠加到一般3-5层。而moussaka只能算两层！茄子和肉叠加的部分是一层，上面的bechamel 是自己独立的一层。所以，感谢小聪明，让我找到了这个好方子~！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛绞肉 700克

、

番茄 5只

、

番茄沙司 140克

、

白葡萄酒 1 杯

、

白酒醋 2 汤匙

、

牛肉精或者鸡精 1.5 茶匙

、

蒜头 4 瓣

、

洋葱 3 只

、

大土豆 2 只

、

大茄子 2-3 只

、

多香果粉（allspice） 2 茶匙

、

迷迭香 1 茶匙

、

桂皮粉 1 茶匙

、

肉豆蔻粉 1 茶匙

、

麝香草 1 茶匙

、

香叶 4 片

、

牛油 85 克

、

面粉 95 克

、

牛奶 0.75 升

、

帕尔马桑奶酪 50 克

、

蛋黄 6 只

、

肉豆蔻粉 0.5 茶匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
植物类的材料与其他材料分开处理并清洗干净。（这是基本的厨房卫生知识，要将动植物的材料分开处理，以免造成不同种类细菌的交叉感染）
步骤2/19 点击查看大图
调味料事先量好，才不至于在烹饪过程中手忙脚乱，不知道自己放过还是没放过哪种材料。
步骤3/19 点击查看大图
做白酱 Bechamel sauce 的材料也称好重备用
步骤4/19 点击查看大图
先将土豆去皮，切0.5cm的片，并置入锅中加水和少许盐，开火煮至6-7成熟。（从冷水开始煮，水开之后开始计时6分钟）然后冲冷水洗去多余的淀粉。
步骤5/19 点击查看大图
茄子切1cm的片，用少许油和盐抓匀。同时烤箱预热到225℃。然后将茄子烤16分钟。
步骤6/19 点击查看大图
洋葱和大蒜切细丁。在锅里下少许油，开火预热至6成热时下入洋葱蒜头丁，继续用中火翻炒15分钟至洋葱出香气变软之后出锅。
步骤7/19 点击查看大图
将锅烧至8成热时下牛绞肉，炒散，然后出锅备用。
步骤8/19 点击查看大图
在炒肉的同时可以将番茄切成丁备用。
步骤9/19 点击查看大图
番茄沙司下入锅中炒出香味之后依次放入洋葱、牛肉、番茄丁和图2中的各种香料，拌匀之后盖上盖，用中小火焖煮30分钟。
步骤10/19 点击查看大图
白酱的部分：将牛油置入锅中融化，注意不能用大火，不然牛油和面粉容易糊。
步骤11/19 点击查看大图
加入面粉，与牛油拌匀，不停搅拌的炒5分钟，直到闻不到生面粉的气味。
步骤12/19 点击查看大图
先后加入牛奶、肉豆蔻和蛋黄和奶酪，一边用打蛋器不停搅拌一边加热。
步骤13/19 点击查看大图
大约10-15分钟后就成了很浓稠的bechamel sauce，加盐调味之后关火，置于一边备用。
步骤14/19 点击查看大图
茄子烤到微微焦黄即可，这个过程是为了让茄子释放多余的水分。
步骤15/19 点击查看大图
组装：在烤盘/瓷盘内涂上薄薄的一层油之后，铺一层茄子，一层肉酱，一层土豆。再重复一次。
步骤16/19 点击查看大图
顶上铺上白酱。若有面包糠可以撒上一些，这会使成品更多了一层脆脆的口感。
步骤17/19 点击查看大图
烤箱换到180℃，烤30分钟。
步骤18/19 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
用一些清新的沙拉来搭配会是个很好的选择，可以解腻~