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moussaka(11/19)
植物类的材料与其他材料分开处理并清洗干净。 (这是基本的厨房卫生知识,要将动植物的材料分开处理,以免造成不同种类细菌的交叉感染)
调味料事先量好,才不至于在烹饪过程中手忙脚乱, 不知道自己放过还是没放过哪种材料。
做白酱 Bechamel sauce 的材料也称好重备用
先将土豆去皮, 切0.5cm的片, 并置入锅中加水和少许盐,开火煮至6-7成熟。 (从冷水开始煮,水开之后开始计时6分钟)然后冲冷水洗去多余的淀粉。
茄子切1cm的片, 用少许油和盐抓匀。同时烤箱预热到225℃。然后将茄子烤16分钟。
洋葱和大蒜切细丁。在锅里下少许油,开火预热至6成热时下入洋葱蒜头丁, 继续用中火翻炒15分钟至洋葱出香气变软之后出锅。
将锅烧至8成热时下牛绞肉,炒散,然后出锅备用。
在炒肉的同时可以将番茄切成丁备用。
番茄沙司下入锅中炒出香味之后依次放入洋葱、牛肉、番茄丁和图2中的各种香料,拌匀之后盖上盖,用中小火焖煮30分钟。
白酱的部分: 将牛油置入锅中融化,注意不能用大火,不然牛油和面粉容易糊。
加入面粉,与牛油拌匀,不停搅拌的炒5分钟,直到闻不到生面粉的气味。
先后加入牛奶、肉豆蔻和蛋黄和奶酪,一边用打蛋器不停搅拌一边加热。
大约10-15分钟后就成了很浓稠的bechamel sauce,加盐调味之后关火,置于一边备用。
茄子烤到微微焦黄即可,这个过程是为了让茄子释放多余的水分。
组装: 在烤盘/瓷盘内涂上薄薄的一层油之后,铺一层茄子,一层肉酱,一层土豆。再 重复一次。
顶上铺上白酱。 若有面包糠可以撒上一些, 这会使成品更多了一层脆脆的口感。
烤箱换到180℃, 烤30分钟。
成品~
用一些清新的沙拉来搭配会是个很好的选择,可以解腻~