蒜蓉粉丝蒸扇贝

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扇贝适量

、

粉丝适量

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葱适量

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姜适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
用小刷子将扇贝的外壳刷干净。
步骤2/13 点击查看大图
刷净的扇贝拿在手里，用锋利的片刀沿着贝壳伸进去，将扇贝的肉柱贴着贝壳割开，将没有肉的半边壳扔掉，留下有肉的半边，并且用刀沿着壳壁将扇贝肉取下。
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扇贝肉上黑色的部位是内脏，不能食用，一定要取干净。四周的条状是裙边，裙边是可以试用的，可以洗净后焯水凉拌。橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮，不能食用，要去掉。
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做这个菜只需要用到扇贝圆柱形的贝肉以及月牙形的黄。如果上面沾有泥沙，用流水冲净即可，记住哈，流水的水流要小小的那种。
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处理好的扇贝肉放在壳里待用。
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粉丝用温水浸泡20分钟，浸泡至粉丝变软，捞出控净水待用。
步骤7/13 点击查看大图
蒜剥去皮，切成末。姜切片，打算蒸几个扇贝就切几片姜。
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葱叶切成细丝用清水浸泡10分钟，洗净上面的粘液后捞出沥水。
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锅里倒一点油，放入一半量的蒜末，小火炒至蒜末呈金黄色。将炒好的蒜末连同锅里的油倒入装有另一半蒜末的碗中。再倒入适量的蒸鱼豉油，拌匀，蒜蓉料汁就做好了。
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取适量的粉丝用手整理成团状放在扇贝壳上，将扇贝肉放在粉丝上。淋上适量的蒜蓉料汁，在放上姜片。
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取一个平一点的盘子，将扇贝摆好。
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锅里加冷水，大火烧开。水烧开后将装有扇贝的盘子放入锅中，改好锅盖，大火蒸5分钟后出锅。
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将扇贝上的姜片去掉不用。将葱丝放在扇贝上。炒锅倒油烧热，烧至油微微冒烟，用勺子将热油均匀的淋在每个扇贝上。然后端上桌，开吃！

小贴士

1.可以要求水产摊的人帮着把扇贝收拾好，回家只需要用水洗净即可。 2.扇贝的裙边是可以食用的，但裙边口感劲道，不太适合做这道菜。裙边可以焯水之后凉拌，用来拌黄瓜或者金针菇都很好吃。 3.粉丝最好是用温水浸泡，这样做好之后的粉丝才劲道。 4.葱丝主要是起到装饰的作用，如果没有可以省略。或者用红椒丝来装饰也不错。用清水浸泡葱丝并洗净葱丝上的粘液主要是为了让葱丝打卷。 5.如果没有蒸鱼豉油，可以用一汤勺生抽加半勺白糖调匀来代替。 6.蒸扇贝一定要等锅里的水烧开之后再放入锅中。扇贝易熟，蒸5-6分钟即可。如果扇贝的量比较多，可适当延长至8分钟左右。

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发布于 2012-09-19

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