大理石吐司
74克
32克
166克
1188
千卡
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步骤1/17
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巧克力原料混合,小火边加热边搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底其实原方不是这么做的,我偷懒了,原方是这么做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把黑巧克力和黄油切小块,隔水融化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入一个蛋白搅拌均匀,一边小火加热,一边不停地搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
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步骤2/17
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取出面糊放入到中号保鲜膜中,把面糊弄均匀,形成一个正方形,放入冰箱冷冻至凝固
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步骤3/17
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中种原料混合成团发酵至3倍大
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步骤4/17
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撕成小块和主面团原料混合
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步骤5/17
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揉至完全阶段
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步骤6/17
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盖保鲜膜松弛半小时
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步骤7/17
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取出面团,用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形,把巧克力面糊放上去
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步骤8/17
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把面团的四个角往里折,捏紧收口
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步骤9/17
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翻面,擀成大约是20*40cm的长方形,如果一下子擀不到那个长度,可以适当松弛面团
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步骤10/17
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左边向内折1/3,右边向内折1/3
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步骤11/17
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松弛10分钟
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步骤12/17
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然后如上炮制两边向内折1/3,继续松弛10分钟
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步骤13/17
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松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形,用刀在中间均匀切2口子,注意不要切断头部
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步骤14/17
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编成辫子,放入吐司模内
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步骤15/17
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在温暖处发酵至满模
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步骤16/17
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提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右
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最后一步
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出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉。
1、因为这个吐司不爱长个,所以发到满模才烤的
2、我这个吐司面团还是湿了点,干一点的话更好操作
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-09-14
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