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糖醋菜中具有代表性的传统菜---糖醋排骨

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糖醋排骨是一道非常具有代表性的大众喜爱的传统菜,以前妈妈常做,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受人们的欢迎。做好的糖醋排骨酸甜适中,不油不腻,口感丰富细腻,具有养益肝脾经脉的效益,非常适合给老人孩子补钙。 不过说实话,我还是第一次做这菜, 发觉好像颜色做的太深了, 估计是因为我先使用的老抽, 又加入糖醋汁,无形中又给上了一次糖色,且汁收的比较干的缘故吧, 不过味道还不错, 下回再重新来一次, 先吃着再说。
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1. 做糖醋排骨最好选用直排, 这样切成相同的小段不仅好看, 而且成熟度一致; 2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出), 再加入排骨煸炒, 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄; 3. 再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟; 4. 糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果; 5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟, 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。
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发布于 2012-08-23

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