蜜桃慕斯蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 1只

、

白糖 25克

、

低筋面粉 30克

、

水蜜桃 3只

、

白糖 70克

、

紫苏 3片

、

糖水蜜桃 1只

、

明胶 1片

、

桃汁糖水 80克

、

柠檬皮 1只

、

蛋白 2个

、

水 30克

、

糖 100克

、

桃泥 200克

、

鲜奶油 70克

、

柠檬汁半只

、

明胶 2片

、

意大利蛋白霜 50克

、

桃泥 200克

、

鲜奶油 70克

、

明胶 2片

、

蔓越莓利口酒 5汤匙

、

意大利蛋白霜 50克

烹饪步骤

步骤1/7
蛋糕饼底原料：鸡蛋1只、白糖25克、低筋面粉30克；做法：鸡蛋回温后打散，加入糖，打至蛋液浓稠变厚；筛入低粉，切拌均匀；装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出一个17CM的圆形；烤箱预热180度，烤约10分钟；晾凉后切出15cm的圈
步骤2/7
糖水蜜桃原料：水蜜桃3只，70克白糖；做法：水蜜桃（偏硬）去皮，切大块；放入格拉斯盒，加白糖；蒸锅加水，蒸半小时左右；冷藏一晚
步骤3/7
紫苏果冻原料：紫苏3片、糖水蜜桃1只、明胶1片、80克桃汁糖水、柠檬皮1只；做法：紫苏叶清洗，切成细末；明胶隔水溶化，加入桃汁中；蜜桃切小丁，研磨柠檬皮，加入桃汁；混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻
步骤4/7
意大利蛋白霜原料：蛋白2个、30克水，100克糖；做法：锅内加水，倒入80克糖，烧开至100度的糖浆；蛋白打出泡后加20克糖，打发至湿性发泡；糖浆慢慢加入蛋白中，打发至中性状态待用
步骤5/7
白桃慕斯原料：桃泥200克、鲜奶油70克、半只柠檬汁、明胶2片、50克意大利蛋白霜；做法：糖水蜜桃放入搅拌机打成泥，取200克，加入柠檬汁；明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀；鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀；拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡
步骤6/7
红桃慕斯原料：桃泥200克、鲜奶油70克、明胶2片、蔓越莓利口酒5汤匙、50克意大利蛋白霜；做法：桃泥取200克，加入利口酒调色；明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀；鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀；拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡
最后一步
组合：将饼底放入慕斯圈内，倒入红桃慕斯入冰箱急冻；在成型的慕斯中间放入紫苏果冻；继续倒入白桃慕斯，抹平表面进冰箱；第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰；饼干用溶化的巧克力沾上