舒芙蕾

浏览 178641 · 收藏 3458

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吃腻了戚风蛋糕，尝试着换一下口感，将蛋黄熬成卡仕达酱，再加入打发湿性的蛋白霜，烘烤后的蛋糕口感细腻，入口及化。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2颗

、

低筋面粉 18克

、

细砂糖 15克

、

牛奶 70克

、

香草精 2滴

、

处理模具用黄油适量

、

处理模具用砂糖适量

、

表层过筛糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
烤舒芙蕾之前，焗碗要用黄油跟砂糖处理一下，这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升，焗碗内均匀的涂抹上黄油，之后将砂糖倒入碗内，转动碗，让砂糖粘满焗碗内壁，砂糖尽量少放一点，处理完一个焗碗，再处理另外一个，多余的砂糖留着加到蛋黄中
步骤2/22 点击查看大图
分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内
步骤3/22 点击查看大图
将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中
步骤4/22 点击查看大图
用蛋抽快速搅拌，将蛋黄打散搅拌均匀
步骤5/22 点击查看大图
加入低筋面粉
步骤6/22 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀，无干粉颗粒
步骤7/22 点击查看大图
牛奶小火加热煮开
步骤8/22 点击查看大图
将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中，边加入边快速搅拌，将液体搅拌均匀，无颗粒
步骤9/22 点击查看大图
之后将搅拌均匀的蛋黄糊，隔水加热
步骤10/22 点击查看大图
边加入边搅拌，至面糊浓稠些关火
步骤11/22 点击查看大图
离水后的蛋黄酱继续快速搅拌，至面糊凉透，面糊呈绸带狀流下
步骤12/22 点击查看大图
加入香草精，继续搅拌均匀
步骤13/22 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁
步骤14/22 点击查看大图
将蛋白打发至湿性发泡，打蛋器提起有个长长的尖，烤箱预热180度
步骤15/22 点击查看大图
取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀
步骤16/22 点击查看大图
之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内，继续用蛋抽翻拌均匀
步骤17/22 点击查看大图
最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀
步骤18/22 点击查看大图
将面糊倒入焗碗内
步骤19/22 点击查看大图
用挂板将表面刮平整，多余的面糊可以装入纸杯内
步骤20/22 点击查看大图
入烤箱180度烤15分钟，随着温度的升高，舒芙蕾会垂直爬升，烘烤结束后，温度下降，爬高的舒芙蕾就会慢慢回落
步骤21/22 点击查看大图
凉透过筛上适量的糖粉即可，软软的入口及化的口感，跟戚风蛋糕是不一样的口感
最后一步点击查看大图
成品图