猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】

Name: 猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】
Ingredients: 肥肠 1付

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肥肠 1付

、

干辣椒

、

桂皮

、

八角

、

白扣

、

胡椒

、

白芷

、

草扣

、

花椒

、

香叶

、

大葱

、

生姜片

、

麻椒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
步骤2/12 点击查看大图
抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
步骤3/12 点击查看大图
去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
步骤4/12 点击查看大图
撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
步骤5/12 点击查看大图
洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
步骤6/12 点击查看大图
撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
步骤7/12 点击查看大图
香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
步骤8/12 点击查看大图
加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
步骤9/12 点击查看大图
大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
步骤10/12 点击查看大图
锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
步骤11/12 点击查看大图
倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
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成品