肉焖蒜苔干

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这道家常美食却不怎么平常，难得吃到。这是蒜苔干干菜，就是新鲜蒜苔季节将嫩蒜苔稍微加盐揉搓腌制片刻后在太阳下晒干而制成的干菜。这种干菜吃之前最好隔夜浸泡，第二天做的时候容易烧透，跟干笋类似的吃法。这份蒜苔干是老家亲戚给的，听了亲戚诉说的农事之后，面对这道菜的心情颇为复杂：从美食的角度来讲，我珍惜这份独特的农家美食；从农民辛苦忙累的角度来说，真的感到许多心酸。亲戚说，今年的蒜苔价格卖的很贱，且不好出售，很多农户看着低价算了一笔账，下地打蒜苔还不如给别人打工干活，于是很多人家将地里成熟的蒜苔弃之不收。这种景象我小时候也见过，有的年头有的蔬菜或者农产品并不好卖，农民辛苦一季却收获不多。真的希望在互联网加的时候能够有更多的平台能够帮助到农户，帮着他们把优质的农产品销售出去，好让辛苦有所收获。好让更多有机天然的食物能够获得应有的报偿。再或者，大家看到这么美的蒜苔干，可以爱上它，这样农民伯伯们也可以想到原来不走俏的食材稍微加工一下也可以变成别的美食，从而开发新的农业衍生产业。或者有心的商家收购类似的美食，那么农民伯伯也更有动力去加工这种农家美食。总之，希望农户可以收获更多，居于都市的人们可以享受更加自然天然的美味。我们都需要更多努力。亲戚家的蒜台干的由来是家中老人不忍东西糟蹋在地里，七十来岁的老人躬耕田野，一根一根蒜苗得收回家，其中辛苦让我在面对这份食物的时候心怀敬畏，感恩感激老人不辞辛苦，老者的劳作之心更加值得年轻人敬佩。由衷说声谢谢您！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

泡发好的蒜苔干 500克

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五花肉 200克

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八角四颗

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姜片四片

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盐适量

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老抽一小勺

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生抽 4小勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
这就是来之不易的蒜苔干，自然光下呈现琥珀色，很漂亮。
步骤2/17 点击查看大图
蒜苔干比较细，可以对比看一下筷子与蒜台干。具体做法就是新鲜蒜苔用盐揉搓之后晒干，少许盐即可。或者热锅烧开水，汆烫一下断生后出锅晒干。这个是用盐揉搓后晒干的颜色，很美。
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蒜苔干隔夜泡发，这是泡发好的蒜苔干
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五花肉切块
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五花肉下锅煎炸熬油，加姜块
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蒜苔干切碎
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熬油好了
步骤8/17 点击查看大图
下蒜苔干，加生抽老抽八角，加没过菜的水焖煮，加盐
步骤9/17 点击查看大图
熬煮半小时大约
步骤10/17 点击查看大图
出锅
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成品图1
步骤12/17 点击查看大图
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5特写
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成品图哦特写
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