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可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache

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最早看到这道甜品是在17年的一次美食现场比赛上,当时就觉得这个样子的甜品好特别,今天家里又添置了巧克力,所以手痒,做了一遍,出来成品的味道和样式都很赞,很适合喜欢创意摆盘的美食爱好者们。而且也没有那么困难,需要的只是耐心和时间。这份食谱只写了这道巧克力甘纳许的做法,其他的搭配可以任由个人爱好去搭配。我也只是简单的搭配摆盘而已,让大家见笑了:) 另外,这道甜品里面有用到 吉利丁粉(Gelatine powder)和 燕菜精(AgarAgar),在小贴士里面,我会讲到他们的区别和用法。 如果还有什么不明白的,可以在下方给我留言,谢谢,祝您好胃口!
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上
可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache的用料
可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache的做法
可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache的烹饪技巧

吉利丁粉和燕菜精的区别: 吉利丁粉是由动物脂肪制作而成,一般是猪皮。而燕菜精是植物脂肪制作而成。所以如果是给素食主义的朋友制作甜点,可以选用燕菜精制作。不过这两者做出来成品的口感是很不一样的。吉利丁入口顺滑,燕菜精入口会有很明显的咀嚼感。但是燕菜精的塑形效果更好。 吉利丁和燕菜精的用法: 吉利丁是与冷水相融,不用加热。而燕菜精是一定要加热到完全融化后才可以使用,不然会直接影响效果,特别是在制作果胶的时候最明显。
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发布于 2018-05-22

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