可弯曲的巧克力甘纳许Chocolate Ganache
最早看到这道甜品是在17年的一次美食现场比赛上,当时就觉得这个样子的甜品好特别,今天家里又添置了巧克力,所以手痒,做了一遍,出来成品的味道和样式都很赞,很适合喜欢创意摆盘的美食爱好者们。而且也没有那么困难,需要的只是耐心和时间。这份食谱只写了这道巧克力甘纳许的做法,其他的搭配可以任由个人爱好去搭配。我也只是简单的搭配摆盘而已,让大家见笑了:) 另外,这道甜品里面有用到 吉利丁粉(Gelatine powder)和 燕菜精(AgarAgar),在小贴士里面,我会讲到他们的区别和用法。 如果还有什么不明白的,可以在下方给我留言,谢谢,祝您好胃口!
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步骤1/17
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所需材料。Ingredients we need.
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步骤2/17
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将吉利丁粉倒入水中充分融合。Blooming gelatin.
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步骤3/17
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将融合好的吉利丁倒入巧克力内,备用。Put bloomed gelatine in chocolate,set aside.
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步骤4/17
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一个干净的锅内,倒入奶油,蜂蜜,葡萄糖浆,盐,燕菜精,小火煮搅拌至沸腾。In a clean saucepan, add cream, honey, glucose, salt, agar-agar, cook them all together over low heat, keep stirring and bring to boil.
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步骤5/17
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沸腾后,用汤匙舀起查看是否还有燕菜精颗粒,如果还有颗粒,需要继续煮,一定要煮到没有颗粒才可以离火,大概需要10-15分钟的时间。After boiling, use a spoon to check if the agar-agar is dissolved. If not, keep boiling over low heat.
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此时,汤匙上已经没有燕菜精的颗粒了,离火。Now, the agar-agar is dissolved, remove from heat.
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步骤7/17
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将煮好的奶油糖浆倒入备好的巧克力中。Pour cream and sugary mixture into chocolate.
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步骤8/17
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将所有食材完全混合。如果你有电动手把搅拌机(带刀片的那种),此时使用效果会更佳,没有也没有关系。Combine all ingridents together, mix well. If you can, blitz the mixture will be better.
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步骤9/17
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干净的容器内,将甘纳许混合物倒入。轻轻摔打几次,弹出甘纳许中的气泡。放入冰箱冷藏,最少1小时。Pour the ganache mixture into pan,tap out air bubble, and fridge at least one hour.
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步骤10/17
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成型后,切出需要的形状,刀要放在热水中稍冲一下加热,然后擦干刀子再切甘纳许,这样切出来的成品看上去更顺滑。Warm your knife a little bit before cut.
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步骤11/17
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成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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步骤12/17
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步骤13/17
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步骤16/17
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成品图。可根据个人喜好随意搭配。Garnishing and final plate.
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最后一步
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全部抢着吃光了哟!We love it:)
吉利丁粉和燕菜精的区别:
吉利丁粉是由动物脂肪制作而成,一般是猪皮。而燕菜精是植物脂肪制作而成。所以如果是给素食主义的朋友制作甜点,可以选用燕菜精制作。不过这两者做出来成品的口感是很不一样的。吉利丁入口顺滑,燕菜精入口会有很明显的咀嚼感。但是燕菜精的塑形效果更好。
吉利丁和燕菜精的用法:
吉利丁是与冷水相融,不用加热。而燕菜精是一定要加热到完全融化后才可以使用,不然会直接影响效果,特别是在制作果胶的时候最明显。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-05-22
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