是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

可可波纹戚风蛋糕的做法

点击查看大图

可可波纹戚风蛋糕

浏览 2.6万 · 收藏 181 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

戚风蛋糕，烘焙入门多数新手第一个尝试的蛋糕。看似简单，谁知问题层出不穷。很多人称它为“气疯蛋糕” 但是，当你掌握了它的脾气，你会发现，它可以给你多姿多彩说下蛋白，很多配方中都会提到小尖勾，小弯钩等说法。这里提示一下，不要单纯的从打蛋头上的蛋白状态去判断，你提起的方式不同，同一个状态的蛋白，会呈现不同的效果。所以，建议大家，要结合盆中蛋白的状态，综合判断。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

、

低粉 60

、

玉米淀粉 5

、

糖（蛋黄） 20

、

糖（蛋白） 30

、

牛奶 50

、

玉米油 30

、

可可粉 8

、

热水适量

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将玉米油，牛奶以及蛋黄用糖放入容器中。手抽充分搅拌，乳化。
步骤2/12 点击查看大图
待表面没有油花，容器中液体略显浓稠后，完成乳化，筛入低粉与玉米淀粉。这里请将低粉和玉米淀粉事先混合。
步骤3/12 点击查看大图
用Z字法将低粉与乳化后的液体搅拌充分，没有颗粒，表面光滑。
步骤4/12 点击查看大图
加入蛋黄Z字搅拌均匀后，加入香草精华搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
蛋白放入一个无水无油的容器中，加入柠檬汁和糖，打发至小尖勾
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。翻拌均匀。再降混合好的面糊倒回蛋白中。翻拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
可可粉用热水冲开，只需要搅拌均匀没有颗粒，略带流动性即可。
步骤8/12 点击查看大图
将面糊分成2部分，取其中一部分与冲开的可可粉翻拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
用一个勺子，取一勺原味面糊放于模具中心位置。再取一勺可可面糊置于原味面糊上，以此类推。它会自己流动开。放的时候慢一些。
步骤10/12 点击查看大图
待所以面糊全部放完。震荡模具震出气泡。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱150度45分钟，具体温度根据自己烤箱调节。
最后一步点击查看大图
出炉倒扣，直至凉透在脱模。

小贴士

1、鸡蛋要冷藏的 2、烤箱温度要根据自己烤箱脾气调节哦。 3、冲开可可粉的热水，要一点一点加。 4、同理可以做其他口味 5、关于面糊的分配，根据自己喜好，可可部分少一些，花纹就会细一点。自己开发哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-03-18

换个做法

可可戚风蛋糕的其他做法

可可戚风蛋糕的相关分类

戚风蛋糕糕点冬笋梅菜扣肉儿菜腌萝卜更多

可可戚风蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许