杏仁水果塔

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加了杏仁粉的派皮口感酥脆，內馅香软，水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季，满满的车厘子加芒果，亮闪闪地发着诱人的光

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄油 50克

、

糖粉 25克

、

杏仁粉 10克

、

面粉 45克

、

海盐 1克

、

全蛋 20克

、

黄油（馅） 40克

、

糖粉（馅） 40克

、

杏仁粉（馅） 40克

、

全蛋（馅） 40克

、

淡奶油 80克

、

细砂糖 7克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所有粉类材料，拌匀
步骤2/23 点击查看大图
将冷藏至硬的小块黄油加入粉中
步骤3/23 点击查看大图
用刮板一边切碎黄油，一边混合到面粉里去，动作要快，不要让黄油融化
步骤4/23 点击查看大图
加入蛋液
步骤5/23 点击查看大图
和成面团
步骤6/23 点击查看大图
将面团夹在两张油纸间，擀成比模具大一圈的面片
步骤7/23 点击查看大图
放入模具，用手整形贴合，用擀面杖如图所示擀去多余面团
步骤8/23 点击查看大图
用叉子在底部叉出小孔
步骤9/23 点击查看大图
垫上油纸，用塔石压住（塔石可以用豆类或者大米代替），烤箱160度，中层上下火，25分钟左右，观察上色情况，边缘略上色时将塔石取出，塔底放回去继续烤（温度和时间仅供参考）
步骤10/23 点击查看大图
制作杏仁內馅：室温软化黄油，加入糖粉
步骤11/23 点击查看大图
打发至黄油变得轻盈，呈乳白色
步骤12/23 点击查看大图
将蛋液分多次加入黄油，每次都打发均匀后再加下一次
步骤13/23 点击查看大图
加入杏仁粉拌匀
步骤14/23 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀，所以需要四周边缘多挤一圈，形成四周高中间低的状态（注意面糊不要粘到塔底边缘）
步骤15/23 点击查看大图
烤箱160度，中层上下火30分钟左右（温度和时间请结合自己烤箱实际调整），出炉晾凉
步骤16/23 点击查看大图
打发装饰用的淡奶油，先留出边缘，在塔馅中间挤满一层
步骤17/23 点击查看大图
再沿塔底四周挤上喜欢的花型，中间放上水果装饰
步骤18/23 点击查看大图
成品
步骤19/23 点击查看大图
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步骤20/23 点击查看大图
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步骤21/23 点击查看大图
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步骤22/23 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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