法式马卡龙
法式马卡龙做法简单，但是失败率高，我用了美的T3-381的烤箱，独特的低温发酵设计使得晾皮跟简单，成功率也高了很多，喜欢马卡龙的亲一定要试试哦！
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步骤1/15
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杏仁粉、红曲粉加糖粉过筛，然后用硅胶刮刀拌匀备用，这个称为TPT。
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步骤2/15
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蛋清加1-2滴醋，分3次加糖打发至硬性。
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步骤3/15
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打好的蛋白分2-3次和前面的TPT混合。
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步骤4/15
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最后一次拌成绸缎式的面糊。
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步骤5/15
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装入裱花袋。
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步骤6/15
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挤到硅胶垫上，放到通风处晾干至表面结皮，我是用美的T3-381烤箱的发酵功能晾皮。晾到用手轻碰不黏手，像是有一层薄薄的壳一样。
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步骤7/15
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美的烤箱预热160度5分钟，放中层。大约5-7分钟时出了裙边，在稳定一分钟把下面烤盘撤出，温度降到140度烤10分钟。
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步骤8/15
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取出熟透即可完美脱模。
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步骤9/15
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抹上喜欢的夹馅即可。（不抹也好吃哦）
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步骤10/15
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尝一口，里面组织绵密，入口绵甜。
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步骤11/15
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成品1
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步骤12/15
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成品2
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步骤13/15
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成品3
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步骤14/15
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成品4
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最后一步
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成品5
1. 各家烤箱不一样温度时间都要慢慢摸索调整的，我用的是美的T3-381。
2. 晾皮很关键，潮湿天气的最好选择烤箱50度烘干晾皮，或者用吹风机热风吹干。
3. 红曲粉加的越多颜色越深，越少颜色越浅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-01-15
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