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古法盐焗鸡腿

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盐焗鸡盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。 2013年，客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。 2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

食材清单加入采购清单

大鸡腿 2只

、

盐焗鸡粉 20克

、

白胡椒粉适量

、

油 1勺

、

姜片 4片

、

葱段适量

、

粗盐 1包（1000克）

、

油纸 4张

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
整两个大鸡腿
步骤2/18 点击查看大图
所有调料和配料一并倒入鸡腿中
步骤3/18 点击查看大图
帮鸡腿按摩一下，腌制15分钟
步骤4/18 点击查看大图
拿一张油纸全方位抹上油
步骤5/18 点击查看大图
放入一只鸡腿
步骤6/18 点击查看大图
把鸡腿包裹起来
步骤7/18 点击查看大图
另取一张油纸，第二张油纸不需要抹油，再裹一层
步骤8/18 点击查看大图
两只鸡腿都裹好了，分开包裹或一并包裹都可以
步骤9/18 点击查看大图
粗盐冷锅倒入，大火翻炒
步骤10/18 点击查看大图
大概炒2分钟，手放在表层能感受到温度即可
步骤11/18 点击查看大图
砂锅底层铺上一半的粗养
步骤12/18 点击查看大图
摆上包裹好的鸡腿
步骤13/18 点击查看大图
用剩余的粗盐覆盖鸡腿
步骤14/18 点击查看大图
全程大火
步骤15/18 点击查看大图
在砂锅边缘淋一圈水
步骤16/18 点击查看大图
湿布包边，大火10分钟，关火焖10分钟即可
步骤17/18 点击查看大图
香喷喷
最后一步点击查看大图
嫩滑多汁

小贴士

硅油纸和油纸是不一样的。湿布包边一定要注意安全。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-05-04

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