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自制香甜沙拉酱(全蛋机打版)

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这款沙拉酱乍一看配方:好多油啊!其实沙拉酱就是主要由生鸡蛋、植物油(在欧洲多是用橄榄油,在亚洲一般用色拉油或玉米油)、柠檬汁或白醋组成的,再额外加入糖、炼乳、香辛料等调和成各种口味,作为一种起源于地中海的调味品,由来已久。油类与鸡蛋经过充分搅拌后,发生乳化作用,就成了美味可口的沙拉酱,而里面醋或柠檬汁主要起抗菌作用,因而沙拉酱不含防腐剂也能保存很久。 之前我分享过一道自制沙拉酱,是蛋黄版的,因为那款一开始制作就会很粘稠,而且量很小,电动打蛋器的最慢速还是太快,无法起效,所以只能手动制作,不过好处就是对于没有电动打蛋器的家庭来说也能达到,就是有点累。 今天,我再分享一款用全蛋来制作的沙拉酱,这款制作一开始比较稀,到后来随着加入油分越来越多,乳化充分后就变得越来越粘稠,因此是可以用电动打蛋器来制作的,不过建议会经常食用沙拉酱的家庭来制作,因为这个配方一个鸡蛋就能做出好多……
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6克
8克
61克


329
千卡

盐分较多,制作时适当调节~
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切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/5

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小贴士

1、食用油、柠檬汁、炼乳等,都是防腐性很强的食物,做好并保存得当,存放半年甚至一年都没问题,但制作全程切记:不要进入一滴水!哪怕是一滴,都会导致存放过程中的发霉变质。 2、自制沙拉酱做出来的颜色会比较深,偏黄且呈现半透明、粘稠凝固状,并且闻起来会有食用油的味道;而外面卖的看起来会是乳白色的而且比较稀,闻起来奶油味或风味调料味相对较重,两者从外形、颜色及质感都是有区别的。但如果用来调拌蔬果沙拉或是夹汉堡等,你就会发现,自制的沙拉酱那种源自于自然原始的清新香甜,买来的沙拉酱是不能比的。 常见问题解答: 1、这个可以直接吃么?不都是生的么? 答:是的,鸡蛋和油都是生的,沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛,后传入整个欧洲地区及世界。在欧洲,本来就有生吃鸡蛋的习惯,并且欧洲人喜欢生吃橄榄油,加上酸性的柠檬汁或酿造醋起到抗菌作用,即保持了食物本身的营养,又不会有安全隐患,当然,如果在禽流感爆发时期,则需要特别注意避开。 2、从菜谱配方看起来胆固醇和油脂含量都超高啊,是不是有太多热量? 答:蛋黄含有较高的胆固醇,地中海地区喜生食橄榄油,因橄榄油中含有大量的不饱和脂肪酸,能起到降低血脂血胆固醇的作用,在很大程度上化解了沙拉酱的副作用,大都拌入生鲜蔬果菜肴直接食用(如去过欧洲的人便深有体会)。很多人认为沙拉酱含油脂过高,不敢食用,就看怎么理解了。沙拉酱多佐以生的蔬果同食,有了沙拉酱的保护膜包裹,起到了抗氧化作用,蔬果保持了最好的营养,而蔬果又是热量脂肪含量极低的食物,相互配合也起到平衡作用。再说,一个菜谱的配方不代表一次吃下的量,因此如何吃怎么吃吃多少都取决于每个人的喜好。
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发布于 2017-01-25

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