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开心果马卡龙的做法

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开心果马卡龙

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这个马卡龙的关键点是它的夹馅，开心果奶油馅，味道超级棒的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

马卡龙：杏仁粉 46克

、

糖粉 46克

、

蛋白 38克

、

蛋白粉 1克

、

细砂糖 25克

、

开心果奶油：牛奶 30克

、

香草荚半根

、

细砂糖 25克

、

蛋黄 15克

、

开心果酱 30克

、

黄油 110克

、

细砂糖蛋白用 20克

、

装饰用草莓适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
蛋白38克蛋白粉1克。
步骤2/15 点击查看大图
分次加入25克细砂糖打发加入色粉后继续打硬挺，蛋白打到很硬，光滑细腻。
步骤3/15 点击查看大图
杏仁粉46克和糖粉46克混合过筛。
步骤4/15 点击查看大图
分次加入蛋白翻拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
最后的状态如图。
步骤6/15 点击查看大图
挤出圆形小饼，我这个直径5厘米。烤箱只开热风50度凉皮至有一层硬皮不粘手的状态。
步骤7/15 点击查看大图
放入烤箱中下层150度烤20分钟。如果个头儿小缩短烘烤时间。
步骤8/15 点击查看大图
将蛋白12克，细砂糖20克加热至50度打发备用。
步骤9/15 点击查看大图
香草荚半根，30克牛奶煮开。
步骤10/15 点击查看大图
15克蛋黄加25克砂糖打至发白，牛奶倒入蛋黄边倒边搅拌。
步骤11/15 点击查看大图
重新加热到79至82度过筛。
步骤12/15 点击查看大图
软化110克黄油加30克开心果酱打匀不要打发。和蛋黄酱混合。
步骤13/15 点击查看大图
再和打好的蛋白混合均匀，一份开心果黄油奶油就做好了。放冰箱冷藏至能裱花的硬度再来夹馅。
步骤14/15 点击查看大图
分开的草莓做装饰，中间挤上开心果酱。
最后一步点击查看大图
好看味道好

小贴士

你可以不这样造型，把马卡龙做小一些，直接夹上开心果黄油奶油酱一样的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-11

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