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Marina’s Strawberry Garden

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亮叔爱食记

Marina’s Strawberry Gard 玛丽娜的草莓花园 这篇菜谱送给我学员群的班长 Marina 一个哈尔滨的标准东北姑娘 因为群人数越来越多 每天的聊天记录好几千 所以她每天都会把群里一天的知识点 配方 手法视频 每天一早归纳整理总结后发在群里 让没有时间爬楼聊天的学员看到 无论多么简单或者不起眼的小事 能坚持 就不容易 就值得尊敬 何况是纯公益的行为 东北 雪 漂亮火爆的姑娘 少女心 温柔细腻的一面 这些关键词 让我有了这个面包的雏形 这个配方的确不太适合新手 有些繁复 但是 我觉得这样 才能表达对她的谢意 玫瑰花蜜培育的草莓玫瑰酵母 丰富的草莓干和樱桃干 玫瑰草莓覆盆子樱桃花茶 用到了花香液种 玫瑰蜜中种 法国老面 来衬托这款面包独有的风味 主面团无糖 完全释放出麦子与花香的气息 粉色的墨西哥奶酱 给面包一层酥酥的外皮 草莓奶酱 我调整了五次才达到自己满意的状态 谢谢我师傅对我的指导 让这款奶酱达到接近完美 面团含水量极高 我写这个配方已经减少一定比例水了 不要怀疑面团湿烂的状态 因为我想要面团达到轻盈的口感 此配方为6个的量
食材清单 加入采购清单
液种：
、
高筋面粉 50
、
玫瑰草莓酵母液 50
、
中种：
、
T65法国粉 150
、
玫瑰草莓酵母液 100
、
水 50
、
玫瑰蜂蜜 25
、
玫瑰花茶叶 2
、
玫瑰花干粉末 2
、
红燕子酵母 2
、
主面团：
、
高筋面粉 350
、
水 185
、
盐 8
、
麦芽精 1
、
红燕子酵母 4
、
新鲜草莓 20
、
黄油 15
、
法国老面 70
、
辅料：
、
草莓利口酒 25
、
草莓干 100
、
蔓越莓干 30
、
樱桃干 30
、
柚子皮丁 15
、
橘皮丁 15
、
墨西哥酥酱： （上色看步骤）
、
蛋黄 256
、
糖粉 120
、
低筋粉 200
、
柠檬汁 2G
、
草莓奶酱：
、
黄油 300
、
糖粉 100
、
草莓利口酒 30
、
新鲜草莓 30
、
炼乳 50
、
玫瑰花蜜 35
、
牛奶 10
、
装饰：
、
新鲜草莓 9个
、
炼乳 适量
、
糖粉 适量
、
薄荷叶 适量
、
月季花干花瓣 适量
烹饪步骤
小贴士

做之前建议先多看几遍菜谱 熟悉顺序和步骤 玫瑰草莓酵母菌液可以用别的酵母液替代 玫瑰花蜜可以用普通蜂蜜替代 风味会有逊色

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-01-08

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