燕麦脆柿塔

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【小贴士】 1.脆柿是最后装饰用的,建议大家自由发挥时不要放在塔皮或塔馅里。如果想让柿子味更浓郁，可以在塔皮里加入一点绞碎的柿饼肉。 2.燕麦粉是直接用普通的燕麦片打出来的，不需要特地购买。 3.塔皮的湿料里一定要确保红糖没有结块，否则烤出来的塔皮上会有烤焦的糖块。 4.脆柿可以不烤，也可以放在塔上烤完再裱奶油花。 5.一个4寸塔原料的量不太好把控，这里的塔皮、塔馅料都会有富余的，剩下的塔皮可以烤小饼干，至于塔馅直接偷吃掉就好啦！上个月我才吃到人生中的第一颗脆柿，咬下的那一瞬间就激活了我“从此软柿是路人”的脆柿党潜在属性。我这里能买到的真空包装脆柿都很清甜，果肉扎实、爽脆。早餐时切片，佐着打发的奶油吃实在是过瘾。为了满足我这坨爱脆柿爱得狂热的灵魂，同时安抚每吃一口都心惊胆颤的一百二十斤肉体，我做了这款脆柿塔。4寸，不怎么甜，容易饱腹，在肥肥的冬天绝对算得上是治愈系。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【塔皮】可做一个4寸塔和一些小饼干

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燕麦 50-55g

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杏仁粉 20g

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可可粉 5g

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红糖水（红糖20g+水5g） 25g

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椰子油 15g

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香草精最小号量勺半勺

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盐一小撮

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【塔馅】可填充两个4寸塔

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牛奶 90g

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奶油 10g

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蛋黄 1个

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绵白糖 10g

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低筋面粉 5g

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玉米淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
【塔皮】用料理机或者手动混合图中干料。
步骤2/10 点击查看大图
慢慢加入图1小碗中的湿料，混合成快成团的糊状。最好的状态就是图中那样，有点湿，不粘手，整体有点不雅观......太湿就加燕麦粉，太干就少量多次地加水。
步骤3/10 点击查看大图
压入一个4寸的塔模，放进冰箱冷冻15分钟后，再用烤箱175摄氏度上下火、下层烤15-20分钟。烤时塔皮上铺锡纸，放一点黄豆或者大米压一压。烤后不要着急脱模。
步骤4/10 点击查看大图
【塔馅】将图中原料混合在一起，玉米淀粉和低筋面粉要过筛。
步骤5/10 点击查看大图
开中小火，一直搅拌到塔馅变浓稠，能挂在搅拌器上。
步骤6/10 点击查看大图
把塔馅填进去，放入烤箱175摄氏度上下火、中层烤10-15分钟。要是想给派馅上色，可以在最后5分钟转移到上层，期间记得多观察。
步骤7/10 点击查看大图
脆柿竖切一刀再横着切，这样会有漂亮的花纹。喜欢吃软乎点儿的可以把脆柿片码在派馅上一块放进烤箱烤，就是卖相可能不会太好。
步骤8/10 点击查看大图
最后脱模、冷藏一个小时左右，再点缀上奶油，插上脆柿片就好了。
步骤9/10 点击查看大图
如果你对奶油的印象还可以，那点缀奶油这一步就一定不要省。打发时除了加糖外最好再加一点盐，怕胖怕腻的可以加代糖。
最后一步点击查看大图
可以配红茶、英式奶茶、热椰奶或者牛奶，一口此生无憾系列。