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柠檬酸菜鱼的做法

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柠檬酸菜鱼

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一位广州的朋友摸索出来的酸菜鱼做法，鱼片嫩滑，汤汁鲜美，绝不逊色于任何一家餐馆的招牌酸菜鱼！

食材清单加入采购清单

鱼 1条

、

金针菇少许

、

酸菜 1包

、

泡椒 5个

、

香菜 1颗

、

生姜 3片

、

大葱 3段

、

红尖椒 1个

、

鲜柠檬 1/2个

、

白胡椒粉少许

、

鸡蛋清 1个

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

茭白一根

、

浓汤宝一个

、

其他配菜随意

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
草鱼一条，打理干净，鱼头鱼骨备用，鱼身对半切开。
步骤2/5 点击查看大图
斜刀降鱼身切片，并将鱼片用清水冲洗干净，一般三到五次鱼片就能洁白无瑕
步骤3/5 点击查看大图
各种配菜料理干净，半个柠檬切片。锅中放适量油，入葱、姜、蒜、泡椒爆香，加入几种配菜炒香至熟，盛出备用。锅内留底油，入鱼头鱼骨稍微煎一下，加入开水、浓汤宝、柠檬片煮五分钟左右。下鱼片，鱼片最好一片一片下，受热均匀。鱼片都下锅后略煮即可（广州朋友是这么教的，说这样最嫩。不过我学过微生物，怕吃生鱼片，非要吃熟透的，所以我煮了大概两分钟，鱼片也还很嫩滑）将鱼片铺开在配菜上，汤沿容器边缘倒入，不要全部没过鱼片。
步骤4/5 点击查看大图
鲜辣椒切片，放至鱼片上，锅烧热油，倒在鱼片上，滋啦声响，大功告成！
最后一步点击查看大图
拿起筷子开吃吧！

小贴士

柠檬记得去皮，否则汤有苦味。留一片带皮的柠檬装饰用，这是几位朋友共同的智慧！广州朋友用的大头鱼，但是我这里没有单独大头鱼身卖，用草鱼更方便些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-17

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