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东方明珠泡芙塔+

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海豚在

这次的DW家庭烘焙大赛，举办地点在上海。既然是泡芙的主题，那就来一次魔都标志之旅——东方明珠泡芙塔，烘焙展我们相约魔都！ 泡芙塔的主色调是红色、白色、蓝色，是MOF的标志性颜色。夹馅也不是传统的香缇奶油或者卡仕达奶油，考虑到主题想要蓝色水果，脑海中就想到了蓝莓。然鹅买来了蓝莓果蓉才发现是偏蓝紫色的，好在做出来味道很惊艳。这样一款东方明珠泡芙塔，带焙友们提前领略魔都风采。
营养分析 查看详情

309克
52克
572克

3259
千卡

食材清单 加入采购清单
牛奶(泡芙面团) 125g
、
水 (泡芙面团) 125g
、
盐(泡芙面团) 5g
、
糖(泡芙面团) 3g
、
黄油(泡芙面团) 110g
、
T55面粉(泡芙面团) 140g
、
全蛋(泡芙面团) 225g
、
水（焦糖） 90g
、
糖（焦糖） 456g
、
葡萄糖浆（焦糖） 110g
、
葡萄糖浆（牛轧糖） 250g
、
方旦糖（牛轧糖） 370g
、
切碎坚果粒（牛轧糖） 220g
、
黄油（牛轧糖） 30g
、
黄油（酥皮脆面1） 42g
、
赤砂糖（酥皮脆面1） 53g
、
T45面粉（酥皮脆面1） 53g
、
红色素（酥皮脆面1） 适量
、
黄油（酥皮脆面2） 60g
、
幼砂糖（酥皮脆面2） 65g
、
T45面粉（酥皮脆面2） 65g
、
红色素（酥皮脆面2） 适量
、
蓝莓果蓉（蓝莓奶油） 200g
、
幼砂糖（蓝莓奶油） 30g
、
玉米淀粉（蓝莓奶油） 4g
、
NH果胶（蓝莓奶油） 2g
、
黄油（蓝莓奶油） 80g
、
吉利丁块（蓝莓奶油） 25g
、
淡奶油（巧克力奶油） 80g
、
牛奶（巧克力奶油） 80g
、
蛋黄（巧克力奶油） 30g
、
砂糖（巧克力奶油） 15g
、
白巧克力（巧克力奶油） 80g
烹饪步骤
小贴士

做牛轧糖造型、粘合焦糖的时候，带手套能够保护手不被滚烫的糖烫的太惨，总之要小心，糖非常非常烫，即使戴手套不小心沾上一块糖也是会很痛，小心小心小心注意安全。重要的事情说三遍。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-09-12

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