准备酥皮1 ，首先将赤砂糖用料理机打成粉末，与黄油、面粉和适量的色素一起加入打蛋缸中（最好使用色粉上色会更均匀）。
酥皮2同样方法搅拌，赤砂糖和细砂糖能够调整酥皮的颜色。
酥皮拌均匀后倒出在油纸上；用擀面杖擀至尽可能的薄。
用圈膜压出酥皮，放冷冻待用。（多压出多种尺寸，3cm 4cm 5cm 10cm ）
准备制作泡芙面团，先将盐、糖、牛奶、水、黄油一起倒入锅中，
小火加热至黄油融化，再一直煮到液体沸腾10秒左右，蒸发一些水分。
烫熟的面团倒入厨师机搅拌缸中，用扇形搅拌器搅拌，稍微冷却面糊后分次加入蛋液。
用刮刀提起面糊，呈现顺滑状态，能够成为倒三角的状态即可。
分别做几盘不同大小，泡芙面团要比泡芙酥皮小一圈，泡芙还要膨胀变大的。3cm、4cm、5cm，10cm分别盖上一圈红色的脆面。将大小一致的泡芙同一炉烘烤，根据泡芙的大小，温度设定在160度烘烤30-45分钟。
将牛奶、淡奶油加入熬汤锅加热煮沸 ；蛋黄和细砂糖打发到微微发白，然后将煮沸的牛奶液倒入蛋黄中快速搅拌均匀，回锅继续煮至82度的英式蛋奶酱。
将煮好的蛋奶酱分次倒入白巧克力中，从中间开始搅拌，最后用电动打蛋器搅拌均匀。将巧克力奶油贴面放冰箱冷冻备用。
准备夹馅蓝莓奶油，将蓝莓果蓉加热至40度；将幼砂糖、玉米粉、NH果胶混合搅拌后加入果蓉中煮至浓稠，离火加入吉利丁块（泡水后的含量）。
等蓝莓酱温度在45度左右加入黄油，用电动打蛋器搅拌均匀。盖保鲜膜贴面冷藏。
冷冻2小时后取出巧克力奶油，和部分的蓝莓奶油搅拌均匀。
根据自己喜好增加蓝莓奶油和巧克力奶油混合。如果蓝莓奶油量多颜色更深。
将泡芙沾一面白巧，可以裹一层糖珠放冷冻，使巧克力快速凝固方便一会组装泡芙塔。
将幼砂糖、水、葡萄糖混合在一起加热熬制，成淡黄色的焦糖色，倒在硅胶垫上冷却。搭建泡芙塔时再敲碎焦糖块，每次取几块重新加热，因为焦糖很容易冷却凝固，每次加热不断加入焦糖块，能够防止焦糖颜色过深，不至于让焦糖熬煮过度。
首先将方旦糖、葡萄糖浆一起加入熬糖锅内，加热熬到焦糖色，期间准备坚果碎。（海豚在是将核桃、扁桃仁的混合坚果一起切碎，尽量切碎一致大小，不要有太多粉末状或者大颗粒，否则大小不一的状态不利于牛轧糖的稳固。）
坚果碎放烤箱烘烤160度8分钟左右，上色即可。一方面去除水汽，另外还可以使牛轧糖更香脆。等熬汤锅中的糖夜煮至焦黄色时，倒入坚果碎，加入黄油搅拌均匀。
混合搅拌好的牛轧糖趁热倒入油纸或者硅胶垫上，（之前最好在表面喷点脱模油，硅胶垫比油纸更好，牛轧糖很容易冷却，使用硅胶垫擀平的时候能够阻止部分热量，手不会烫的太惨）
如果擀不动了就是糖的温度下降，可以放回烤箱中再次加热。重新擀至厚薄均匀的牛轧糖，将提前准备好的圈膜压出需要的形状。图纸是提前设计好的，这次准备制作的是东方明珠泡芙塔，根据明珠塔的形状切出大小的圆圈。有圈膜做圆的比较快，可以用锤子辅助快速压出。
要在牛轧糖变冷变脆前压出形状，才会有光滑平整的边边
做柱子需要丈量和切块，而且长条的柱子很容易不小心就断，建议多做几根柱子备用，将边缘修饰整齐。塔的支柱需要用尺子量好长短尺寸，直接上菜刀砍吧！牛轧糖很快就会冷却，如果温度下降太低一切就碎的话就需要重新再加热糖，然后快速和时间赛跑，不断的加热糖擀平切出设计好的形状。
搭建泡芙塔前先把牛轧糖都摆整齐，相似尺寸的放在一起。免得一会儿手忙脚乱的找，焦糖很快冷却才不会等人。
加热粘合的焦糖，准备搭建塔。焦糖很快会冷却变硬，所以加热焦糖前，准备造型的泡芙塔图纸，泡芙按大小、颜色排列好。
固定好底座，上海东方明珠塔塔底是三根斜柱子，两根直立的柱子。我做的尺寸是直立柱子9CM,斜柱子15CM,第一个圆盘12CM。搭建底座需要一枚小助手帮忙扶稳。
粘合焦糖搭建好牛轧糖柱子，如果焦糖拉出糖丝就是温度低了，需要将糖重新加热。将泡芙粘上融化的焦糖粘合在圆形的底盘上。有白巧克力的泡芙粘合的时候很容易被焦糖沾掉巧克力，如果是沾掉一整块巧克力就是焦糖温度过低，需要重新加热焦糖。
东方明珠塔。简单版本的明珠塔，塔底只有三根10CM的柱子，第一个球是两个大型泡芙球对接粘合，直径10CM,泡芙之间还有一根牛轧糖支撑。
安装App
