焦糖布丁蛋糕

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焦糖，布丁和蛋糕三种组合的甜点，没错，就是这三种组合使得蛋糕口感多层化，焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕，这种舌尖上的美妙无法抵挡。第一次看到这个蛋糕的时候就想一定要试一试，然后说做就做，虽然失败了很多次，还好最后成功了。吃到它的时候就觉得一切都值得了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

焦糖底材料

、

细砂糖 60g

、

水 28g

、

布丁层材料

、

牛奶 240g

、

蛋黄 50g

、

全蛋 120g

、

细砂糖 31g

、

香草精几滴

、

蛋糕底原材料

、

黄油 50g

、

低筋面粉 42g

、

蛋黄 40g

、

牛奶 50g

、

蛋白 103g

、

细砂糖 27g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
所有食材称重备用。
步骤2/20 点击查看大图
将60克细砂糖➕水放入不粘锅中，小火加热，中途稍微搅拌，加热至出现焦糖色就可以了。
步骤3/20 点击查看大图
将煮好的焦糖倒入6寸模具中⚠️注意我用的是6寸的活底模具，所以在底部包上了锡纸，如果用的是固底模具就不需要包锡纸了(做了这个蛋糕后，我又想买固底模具了，最近这个手剁的有点疼)。
步骤4/20 点击查看大图
接着做布丁层240克牛奶➕31克细砂糖，放入锅中，小火加热，煮至细砂糖融化。只是让细砂糖融化，无需加热至沸腾。
步骤5/20 点击查看大图
50克蛋黄➕120克全蛋➕几滴香草精，用蛋抽搅拌均匀。
步骤6/20 点击查看大图
慢慢倒入加了细砂糖的牛奶，边倒边搅拌。
步骤7/20 点击查看大图
过筛2遍布丁液，备用。
步骤8/20 点击查看大图
接下来做蛋糕层50克黄油放入锅中，小火加热至黄油完全融化。
步骤9/20 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽快速搅拌至光滑无颗粒的状态。
步骤10/20 点击查看大图
加入40克蛋黄，用蛋抽继续搅拌均匀。
步骤11/20 点击查看大图
在加入牛奶搅拌成蛋黄糊备用。
步骤12/20 点击查看大图
打发蛋白蛋白中加入几滴柠檬汁。
步骤13/20 点击查看大图
启动电动打蛋器，分3次加入细砂糖，打发至干性发泡（即提起打蛋头处出现一个直立的三角形），蛋白就打发成功了。
步骤14/20 点击查看大图
取三分之一的蛋白糊，放入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀，搅拌的手法最好是画Z字的手法，或是炒菜的手法，不要画圈搅拌，避免消泡。
步骤15/20 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白糊继续用刮刀搅拌至看不见蛋白糊的状态就可以了。
步骤16/20 点击查看大图
预热烤箱上下火160度将布丁液倒入铺有焦糖层的模具。
步骤17/20 点击查看大图
最后放入蛋糕层，用刮刀抹平表面。
步骤18/20 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，采用水浴法，底部烤盘放入热水，中层放烤网，放入蛋糕。烤箱上下火160度中层50分钟中途看到蛋糕表面颜色过深了，可以在蛋糕表面盖上一张锡纸。
步骤19/20 点击查看大图
最后一步点击查看大图
饿了吗，饿了就吃一口吧。