法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 焦糖布丁
相信很多人都吃过Crème brûlée,香脆的焦糖糖衣,配上软滑的custard 还混合著一颗颗黑色的香草籽,真叫人回味。在外面即叫即烧的焦糖炖蛋叫人兴奋,其实在家做法式焦糖炖蛋也不难哦,要custard又软又滑,就要懂得控制焗炉的火力,火力过猛会使布丁馅出现月球表面,火力太低又不能凝固。 这个谱子我个人特别喜欢,一出炉想说尝尝味道,结果直接吃完了一杯,没有想过味道的确不错。甜品什么的最适合家里来朋友拿出来分享蕾,可以提前好几个放在冰箱,吃的时候撒上一层白糖拿火枪一喷,很creamy焦糖布蕾搞定啦! (结果朋友来家里,一拿出来直接被吃光了,照片都来不及拍,下次再补上哈哈哈 :)
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步骤1/9
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烤箱预热160度。蛋黄和60g白糖混合,搅拌至微微发白。
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步骤2/9
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淡忌廉用小火加热至边缘开始冒烟,而出现初沸泛起的小气泡,即可离火。
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步骤3/9
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将加热过的淡奶油逐少分次加入蛋黄混合物内。注意:必须一边搅拌一边倒入忌廉,而且逐少放入,先将蛋黄调温。如一次过倒进蛋黄内,蛋会因为忌廉的热力而被煮熟。
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步骤4/9
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加入香草精。
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步骤5/9
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将混合物过筛备用。
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步骤6/9
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准备一个烤盘,放上一条毛巾,再放入陶瓷杯,将混合物轻力倒入陶瓷杯内,如杯面有小气泡可用火枪烧走(小心毛巾不可在底,以免生火)或用勺子撇开。
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步骤7/9
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把烤盘里加入热水,水位高度为陶瓷杯的一半高度,然后放入烤箱中下层焗约 25至30分钟
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步骤8/9
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取出后布蕾应为表面凝固,微黄,但是轻力摇晃下会微荡,烤盘的余温会将继续煮熟。
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最后一步
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大概放至烤盘水变凉,就可以把陶瓷杯取出来了。当焦糖炖蛋回落至室温温度后,放进冰箱4小时或以上。吃的时候在焦糖炖蛋表面平均撒上适量薄薄一层白糖,用火枪烧成脆皮糖衣。
一个蛋黄可以做一个布蕾,这个谱子可以做5个陶瓷杯分量的布蕾(视杯子大小);
不喜欢太甜的可以适量减少白糖;
布蕾最好在烧了焦糖之后的 45分钟内吃完,因为焦糖会自然溶解,放久了就没有脆脆的焦糖,会变成一摊糖水哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-05-18
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