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葡萄天然酵母的做法

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葡萄天然酵母

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有人说，没用过天然酵母做面包，就不完整……

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1小时以上 | 切墩(初级)

天然酵母液用量

、

纯净水 200ml

、

消毒过的玻璃瓶或饭盒 1个

、

葡萄干 60g

、

白糖 20g 约两勺

、

酵种用料

、

高粉或全麦粉 40g 每次

、

纯净水 40ml 每次

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
第一天，将纯净水，葡萄干，糖，放入玻璃杯，搅拌均匀即可。室温20度
步骤2/9 点击查看大图
第二天，葡萄干长胖了一点。开盖透气几分钟。
步骤3/9 点击查看大图
第三天至第五天，葡萄干有浮动，和小泡。开盖透气几分钟。
步骤4/9 点击查看大图
第六第七天，气泡更多，液体颜色越来越深。酵母液可以使用了。天气热时间适当缩短，天冷增长。
步骤5/9 点击查看大图
酵种制作第一天，取出40毫升酵母液，加入面粉40克。搅拌均匀，无干粉即可。放入玻璃瓶，要大一点，不然酵种发酵要溢出来，室温20度左右，4-6小时后发酵约2倍以上，放冰箱冷藏。
步骤6/9 点击查看大图
第二天，第三天取出酵种40克，加入粉40，水40，混合。多余的酵种可以做馒头。第三天喂养的方式同第二天。喂三次之后酵种就可以直接使用了。喂养的比例可以根据自己使用的酵种量来决定，也可以都60克来喂养。我的用量不大，每次留40克酵种，其余80克用来做面包，很多配方都是用60-80克的酵种。
步骤7/9 点击查看大图
第一天多余的酵种做得南瓜馒头
步骤8/9 点击查看大图
第三天的酵种做的软欧，没放馅料，不好看。
最后一步点击查看大图
其余的酵种放冰箱冷藏，每周固定时间喂养一次，每次在24小时内喂三次最好。

小贴士

1.装酵母液的罐子一定要开水消毒，最好是煮一下，或者蒸一下。只用开水烫，也要分罐子的干净程度；2.装酵种的罐子消毒没有酵母液那么严格，烫一下即可；3.喂养的比例只要遵循1:1:1即可。多少无所谓，不过太多用不完也浪费了，罐子要能保证能发酵3倍的空间。

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发布于 2017-05-07

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