戚风蛋糕卷

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早就想做了，这次终于除草了！

食材清单加入采购清单

新鲜鸡蛋 2个（带皮大于60克）

、

低筋面粉 28克

、

细砂糖 36克

、

玉米油 16克

、

牛奶 18克

、

柠檬汁（或者白醋）几滴

、

玉米淀粉 6克

、

淡奶油 200毫升

、

细砂糖（打发淡奶油用） 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备所有材料。
步骤2/11 点击查看大图
分离鸡蛋的蛋清和蛋黄。
步骤3/11 点击查看大图
把蛋黄里倒入玉米油，牛奶，用手动打蛋器搅匀。让蛋黄和油，奶完全融合在一起。把低粉过筛，加入搅匀的蛋黄液里，手动打蛋器画Z字拌匀。这样搅拌是防止面糊起筋。
步骤4/11 点击查看大图
打发蛋白，分三次加入白砂糖，第三次同时加入玉米淀粉。按照先低速再高速再低速的顺序打发蛋白。和戚风蛋糕不同，戚风蛋糕需要打发到干性发泡，蛋卷打发到湿性发泡就行了，如果打发过了，到干性发泡，蛋卷容易卷裂。
步骤5/11 点击查看大图
取三分之一蛋白加入到蛋黄液里，用翻拌手法拌匀，再倒入蛋白盆里，继续翻拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
烤盘铺上油纸，把面糊距离烤盘15厘米高度往下倒，这样有助于砸掉大气泡，用挂板抹平（基本平就行了），不能耽误太久，要马上做，最好在五分钟之内做好放入烤箱。不然时间长了会消泡。烤箱170°预热，中层烤25分钟。这是我的烤箱实际温度偏低，大家都要根据自己的烤箱时间情况来定。
步骤7/11 点击查看大图
烤好后马上取出烤盘，从高处摔一下，震出热气，马上把油纸和蛋糕一起从烤盘里取出来，并用另一张油纸盖上，把蛋糕翻过来，再盖好油纸，稍微排一下热气，就趁热卷起来，把油纸也卷起去。
步骤8/11 点击查看大图
打发淡奶油，淡奶油加入百分之十的细砂糖，高速打发至纹路非常清晰，我大概用了六七分钟左右。打发好，如果不马上用，就放入冰箱冷藏。
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把打发好的奶油抹到蛋糕片上抹平，在开始卷的前面部分抹厚点，后面抹薄点，然后卷起，用油纸包好，放入冰箱冷藏一个小时。
步骤10/11 点击查看大图
用锯齿刀切开就可以吃了。我的工具刀不是专业的，切的不是很整齐。
最后一步点击查看大图
成品，非常好吃。