细腻清爽感扑面，抹茶奶油蛋糕卷

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一片夹裹着奶油的蛋糕卷，一杯热咖啡再加一份新鲜水果，简简单单确足以成就一段完美下午茶时光。细腻的戚风蛋糕卷混合抹茶淡奶油夹心，满嘴的清爽妙不可言。今日这个小小的念想终于亲手达成！不要外买那种添加剂，色素和反式脂肪酸加工而成的，还担心不干净。只想自己动手做蛋糕卷，盘算很久就是迟迟未动手，为啥呢？因为我怕整不好啊！烤不好会裂，卷不好也折，弄不好奶油挤的哪哪都是，各种灾难式场景浮现！泪目！！！可是当妈的承诺给娃做一个蛋糕卷怎么可以退缩！好好做功课，看了各种方子，必须找个靠谱的。看了各种操作，必须保障能成型，最终结果呈现在这里，很好吃，全家都给赞

食材清单加入采购清单

蛋清糊-鸡蛋清四颗，砂糖40g

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蛋黄糊-鸡蛋黄四颗，低筋面粉72g，砂糖24g，牛奶40g，玉米油40g

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抹茶奶油夹心-淡奶油150g，砂糖15个，抹茶粉3g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
为了尽可能的少刷碗，我就弄两大盆，分别做蛋黄糊和蛋清糊。准备四颗鸡蛋，蛋清蛋黄分离，尤其注意蛋清盆里无油无水，否则影响打发
步骤2/17 点击查看大图
蛋清里挤几滴白醋或柠檬汁，称40g细砂糖，用手持电动打蛋器先低速再中速打发蛋清，分三次将白砂糖打入蛋清里，将蛋清打7-8成发，出现软滑细腻的纹路
步骤3/17 点击查看大图
往蛋黄糊的盆里加入牛奶，白砂糖，玉米油，使用手持打蛋器让蛋黄糊盆里的材料充分乳化，筛入低筋面粉快速搅打均匀
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这就是蛋清糊和蛋黄糊最终完成的样子，都很细腻柔滑
步骤5/17 点击查看大图
把1/3蛋清糊加入蛋黄糊翻拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
将蛋黄糊盆中的所有倒入蛋清糊的盆中快速翻拌均匀，蛋糕糊制作完成。不能划圈搅拌以免消泡，否则烤出的蛋糕口感不蓬松
步骤7/17 点击查看大图
提前准备的烤盘铺好油纸，把所有的蛋糕糊倒在准备好的烤盘上
步骤8/17 点击查看大图
抹刀把表面尽量刮平，轻轻震荡出气泡，马上入烤箱中层上火160度，下层140度，13分钟
步骤9/17 点击查看大图
完成后表面色泽很漂亮，没完全没有开裂
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准备一张油纸，覆盖蛋糕表面
步骤11/17 点击查看大图
11.倒扣烤架托脱模晾凉
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12.趁蛋糕冷却，赶紧打发奶油夹心，混合淡奶油，糖粉和抹茶粉打发注意别打过，水油分离就不好了
步骤13/17 点击查看大图
13.小心揭掉覆在表面的那层油纸，这个表层就是原来烤盘的底部，之后抹上奶油就是蛋糕卷的内芯，老皮可留可不留，我这个大部分撕得过程中带掉了，一部分保留下来不影响卖相，因为会卷到里边看不到
步骤14/17 点击查看大图
14.卷芯的部分厚涂奶油
步骤15/17 点击查看大图
15.封边的部分少涂一些奶油，这样容易成型
步骤16/17 点击查看大图
16.借助工具，包饺子用的擀面杖就可以，厚涂奶油的一端向内卷起，用擀面杖卷住那部分油纸反方向卷起，轻压蛋糕卷，直到蛋糕片完全卷起，放开油纸卷起蛋糕卷。如果不明白，建议网上搜视频这个操作。封纸边放保鲜袋里，防冰箱蹿味，入冰箱冷藏半小时后实食用
最后一步点击查看大图
17.吃的时候两端改刀整形，更好看。切片的时候要小心，锯齿刀前后推拉，不能一刀压到底，切一片就要洗洗刀，否则影响了蛋糕片的成型